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關鍵詞： 營養健康食堂

營養健康食堂，你有聽說過嗎？

2017年，《“健康中國2030”規劃綱要》被審議通過，里面提出了“開展示范健康食堂和健康餐廳建設”的要求，并且后續發布的《國民營養計劃（2017-2030年）》《健康中國行動（2019—2030年）》也有同樣要求。

2020年，國民營養健康指導委員會辦公室組織制定了《營養健康食堂建設指南》，引導食堂、學校不斷增強營養健康意識，積極開展營養健康食堂、營養與健康學校試點建設，提升營養健康服務水平，努力滿足人民群眾日益增長的營養健康服務需求。

2021年，《廣東省營養健康食堂、營養健康餐廳創建工作方案（試行）》發布，廣東各地積極推動營養健康食堂創建。廣州在2023年評選得出營養健康場所榜單，其中有5家食堂被授予“營養健康食堂”牌匾。

營養健康食堂，與其他食堂到底有哪些不同？

營養健康食堂，顧名思義，其核心在于滿足大眾的營養健康需求。它不僅僅提供餐飲服務，也在幫助大眾塑造自主自律的健康行為，引導大眾合理膳食。

通過專業的營養指導人員的配備，以及形式多樣的營養健康知識宣傳活動，營養健康食堂努力營造出一個充滿營養健康氛圍的就餐環境。

營養健康食堂具體要達到哪些標準？

根據國民營養健康指導委員會發布的《營養健康食堂建設指南》（以下稱為《指南》），營養健康食堂必須取得《食品經營許可證》，并且連續3年未發生食品安全事故，連續2年未受過食品安全相關的行政處罰，確保食品安全。

此外，營養健康食堂還需要配備有資質的專（兼）職營養指導人員，開展營養健康知識宣傳活動，設立“營養健康角”，提供營養標示等。

在食堂建設上，營養健康食堂以推廣健康烹飪模式與營養合理配餐為核心。從組織管理、人員培訓和考核、營養健康教育、配餐和烹飪、供餐服務等方面進行全面建設，旨在滿足職工的營養健康需求，促進單位食堂的健康發展。

營養健康食堂應對膳食嚴格把關：

1. 在三餐搭配方面，每一餐食譜中應當提供至少3類食物，其中包括谷薯雜豆類、蔬菜水果類、水產禽畜蛋類、奶及大豆類等。

2. 在食物烹飪方面，鼓勵優先采用減少營養成分損失和保持自然風味的食物烹飪方法，少用炸、煎、熏、烤等烹飪方法。

3. 在菜品供應方面，應提供低鹽、低油、低糖菜品，減少鹽、油、糖含量較高的菜品供應。

4. 在調料供應方面，食堂就餐場所不擺放鹽、糖。

5. 在營養配餐方面，提供套餐或份飯的食堂，一周內食譜盡量不重復；鼓勵自由取餐的食堂考慮季節氣候天氣、本單位職工勞動強度、年齡性別結構等提供標準化套餐，以滿足職工一餐能量和主要營養素需求。鼓勵食堂根據用餐人員健康狀況供餐，向肥胖或營養相關疾病人群提供特殊營養配餐。

《指南》對營養健康食堂的供餐服務也提供了指導意見：食堂應采取分餐制供餐，食堂如果安排自由取餐，應該為每道菜品配備公筷、公勺或公夾；如果安排桌餐服務應該配備公筷、公勺等分餐工具，并引導用餐人員使用；食堂應主動銷售小份或者半份菜品、經濟型套餐等，提供免費白開水或直飲水；配備洗手、消毒設施或用品。

組織管理是建設營養健康食堂必不可少的保障，如果想要建設營養健康食堂，食堂應當設立由單位領導、后勤、工會和食堂管理等人員組成的營養健康管理委員會，并為營養健康食堂建設提供人員、資金等支持；建立健全相應的制度，包括原材料采購、營養健康管理、鹽油糖采購、臺賬等。

“三減”、營養相關慢性病防治、傳染病防控、節約糧食等政策和科普知識都在營養健康食堂的宣傳范圍內，營養健康食堂應當采取多種形式宣傳合理膳食，組織舉辦膳食營養相關宣傳活動，營造營養健康的就餐氛圍。鼓勵食堂主動推送營養健康知識，征求用餐人員的意見和建議等，鼓勵食堂使用智能化系統，指導配餐和用餐。

目前，各地正積極加快營養健康食堂的建設步伐。去年12月，廣州評選出5家營養健康食堂，授牌儀式在廣州市疾病預防控制中心舉行。這5家營養健康食堂分別是廣州市疾病預防控制中心、廣州市輕工技師學院（白云區竹料校區第二食堂）、廣州市干部療養院食堂、花都區應急管理局、花都區赤坭鎮人民政府長者食堂。

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