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康來福食材講堂：吃面大有講究，這7種湯面澆頭做法值得學習，快來試一下吧！

發布日期：2022-06-15

湯面是老蘇州們的日常，每天早上，蘇州人離不開一碗湯面做早餐。沒有吃過蘇州湯面，就不算來過蘇州。風雅到骨子里的蘇州人，吃得自然也精致講究。湯、面和澆頭各有評判標準，面條要細面，面湯是獨家秘方的高湯，而澆頭則要豐富多樣，讓生活變得多滋多味。

根據新聞媒體報道，2018年，蘇氏湯面憑借著518種澆頭，拿下了“世界上澆頭品種最多的原湯面”的吉尼斯世界紀錄。外地人去蘇州吃面，五花八門的澆頭簡直挑花了眼。今天帶你看看7種蘇氏湯面的澆頭做法，不用去蘇州，也能體驗蘇氏風味，而且還一周每天不重樣。

01 燜肉

【特點】肥而不膩，入味醇香

【原材料】五花肉、姜片、八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒、豆蔻、蔥花

【佐料】油、鹽、老抽、生抽

【做法】

1、用花椒和鹽在五花肉上涂抹一遍，然后用重物將五花肉壓兩個小時。

2、往鍋放入冷水加入，五花肉、蔥花、花椒焯水。

3、將焯水的豬肉洗凈放入八角、桂皮、香葉、花椒、豆蔻、姜片、老抽和生抽，然后倒水直至淹沒肉面，大火煮開。

4、往鍋加入黃酒和鹽，然后小火燜煮6個小時。

5、肉出鍋放涼后，放入冰箱冰凍2小時，再取出來切片，這樣切出來的燜肉完整好看。

02 爆鱔

【特點】酥脆鮮美，甜而不膩

【原材料】鱔魚、姜末、蔥花

【佐料】油、鹽、糖、生抽、黃酒、濕淀粉

【做法】

1、將處理過的鱔魚肉焯水，清洗干凈表面上的白色黏液，然后切成5厘米左右的鱔段。

2、將鱔段倒入碗中，加入鹽和黃酒腌制直至入味，然后倒入濕淀粉拌勻上漿。

3、往鍋倒水煮開，鱔段焯水瀝干。

4、油鍋加熱，將鱔段炸至脆硬，然后撈出。

5、油鍋加熱，加入姜末、蔥花熗鍋，倒入鱔段煸炒，加入少量水、生抽、黃酒、糖燒開，即可出鍋。

02 爆鱔

03 爆魚

【特點】外脆里嫩，肉感厚實

【原材料】草魚、姜、蔥、八角、桂皮、香葉

【佐料】油、生抽、料酒、味精、白糖

【做法】

1、將處理過的草魚剖成瓦塊狀，用蔥花、姜末、料酒和少量白糖腌制。

2、調配醬汁：油鍋加熱，倒入蔥、姜、八角、桂皮、香葉煸炒出香味，再倒入水、料酒、生抽燒開，然后加入適量白糖，轉大火收汁，放涼待用。

3、油鍋加熱，放入草魚塊炸至金黃后撈出，夾進放涼的醬汁中浸泡入味。

04 雞肉什錦

【特點】香味濃郁，營養豐富

【原材料】雞胸肉、土豆、黑木耳、香菇、青椒、蔥花、姜末和姜片

【佐料】油、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、花椒粉、濃湯寶

【做法】

1、往鍋加入冷水、雞胸肉、一匙料酒和少許姜片，待雞胸肉煮熟后撈出冷卻。

2、將土豆、香菇、黑木耳、青椒和冷卻的雞胸肉切丁。

3、油鍋加熱，加入雞胸肉丁和姜末、蔥花煸炒，再倒入料酒、糖和花椒粉翻炒。

4、先后加入土豆丁、黑木耳丁和香菇丁，加料過程中不斷翻炒，然后加入生抽、老抽、鹽著色調味。

5、倒入開水直至沒過什錦丁，調好濃湯寶倒入，蓋上鍋蓋用中火煮8分鐘。

6、打開鍋蓋，倒入青椒丁，然后用大火煮1分鐘即可出鍋。

雞肉什錦

05 素三鮮

【特點】鮮而不咸，清新減脂

【原材料】雪菜、筍絲、蠶豆瓣、小米椒、蔥花、蒜末、姜末

【佐料】油、生抽、老抽、白糖、鹽

【做法】

1、油鍋加熱，倒入蠶豆瓣煸炒至顏色透亮，然后起鍋放在一邊。

2、油鍋加熱，倒入雪菜、筍絲、小米椒翻炒，然后倒入3匙水用中小火煮一會。

3、倒入蠶豆瓣和少量鹽調味，翻炒后盛出。

4、吃面之前用生抽、老抽、白糖、鹽、熟油、蔥花、蒜末和姜末調成醬汁，聯同炒好的素三鮮蓋在面上。

素三鮮

06 鹵汁面筋

【特點】天然味道，爽脆鮮香

【原材料】香菇、黑木耳、油面筋、黃花菜、蔥段、姜絲、八角

【佐料】鹽、糖、生抽

【做法】

1、木耳、香菇、黃花菜提前清洗浸泡，然后木耳切絲，香菇切丁。

2、調配鹵汁：油鍋加熱，放入蔥段、姜絲、八角煸炒，然后倒入清水、黑木耳、香菇煮開，最后加入生抽、鹽、糖調味。

3、倒入面筋后攪拌均勻，鹵制入味。

鹵汁面筋

07 素雞

【特點】爽口彈牙，咸中帶甜

【原材料】素雞、干辣椒、八角、桂皮、香葉

【佐料】油、生抽、老抽、冰糖

【做法】

1、素雞切成厚片，用廚房紙吸去水分后晾10分鐘。

2、油鍋加熱，倒入素雞用中火慢煎至微微焦黃，煎的過程中定時翻面。

3、將素雞控油后用冷水浸泡，10分鐘后撈出瀝干。

4、油鍋加熱，倒入干辣椒、八角、桂皮、香葉翻炒出香味，然后加入冰糖、生抽、老抽，待冰糖溶解后加入素雞。

5、大火煮開后鍋轉小火，然后蓋上鍋蓋燜煮10分鐘即可出鍋。

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