成人黄色在线_欧美国产精品一区二区_热久久这里只有精品_久久99视频_成年免费大片黄在线观看岛国_国产免费资源

關鍵詞：機關職工食堂  

機關職工食堂管理是機關運行保障部門的重要職能工作。近年來，機關職工食堂逐步由“自主管理、自定標準、自行保障”轉變為“統一管理、統一標準、統一保障”保障服務模式，機關食堂在管理體量、管理難度上也隨之增加，對機關后勤餐飲保障也就提出了更高的要求。

今天，小編分享四川省發布的省級地方標準《機關職工食堂管理服務規范》（DB51/T 2617-2019），供大家參考學習~

一．研制背景

為深入貫徹習總書記關于制止餐飲浪費行為的重要指示精神，全面加強全省各級行政事業單位機關食堂管理，堅持厲行節約，堅決制止餐飲浪費行為，四川省機關事務管理局、成都市機關事務管理局、成都市機關生活服務中心聯合四川萬豪企業管理咨詢有限公司共同研制了四川省省級地方標準《機關職工食堂管理服務規范》。

二．適用范圍

01對象

機關職工食堂管理服務的基本原則、基本要求、管理內容、食堂餐飲文化建設、監督考核與評價改進。

02涉及主體

四川省各級機關、人民團體和參照公務員法管理的事業單位。

三．基本原則

厲行節約、反對浪費、操作規范、安全衛生、營養健康、服務優質

四．基本要求

01資質

取得市場監管部門頒發的《食品經營許可證》。

02場所

實行分區管理，設置食品處理區、就餐區、輔助區，有區分標識，張貼安全用餐、文明用餐、營養用餐，勤儉節約宣傳資料。

03人員

從業人員取得健康證明，每天進行崗前健康狀況檢查，定期進行培訓考核。

04設施設備

配備8類設施設備：

(1) 給排水設施設備

(2) 照明設施設備

(3) 清洗消毒設施設備

(4) 庫房及冷凍（藏）設施設備

(5) 加工制作設施設備

(6) 通風排煙設施設備

(7) 廢棄物處理設施設備

(8) 消防安全設施設備

05安全管理

食品安全：設立食品安全管理機構，配備專職食品安全管理人員，建立食品安全管理制度。

消防安全：實行消防安全責任制，確定消防安全管理人，每日組織隱患排查整改，定期組織消防演練。

應急處置：發生事故后，應在第一時間（2小時之內）將情況向上級主管部門報告，不應擅自發布信息，并及時續報事態進展、處置措施、原因后果、善后處理的情況等；食品安全事故、疑似食品安全事故、消防安全事故信息不應遲報、漏報、瞞報。

06記錄管理

記錄結果分類整理、保管形成檔案，保存期限至少為2年。

07信息化建設

宜開展信息化、智慧化食堂建設，應將反食品浪費納入信息化建設。

五．管理內容

1、全流程管理

01采購

?應按供應商提供產品、過程和服務的能力，從合格供應商進行采購；長期或大量使用的產品可實行定點采購，建立固定供貨渠道；建立供應商評價、考核和退出機制。

?可根據實際情況，適量采購凈菜，減少餐前廚余垃圾的產生；制定采購計劃，明確需采購產品名稱、規格、型號、數量、供貨期限等信息。

02驗收

3人以上同時參與現場驗收對照蔬菜、肉類、水產、水果、糧油干貨驗收標準與流程進行驗收；索取、查驗采購產品的相關證明、票據和憑證；定期將食品原料送有資質的第三方檢測機構進行檢測。

03貯存

?設置專門的貯存庫房，庫房應由專人管理；庫房配備滿足實際需求的貨架、墊板、防火防潮等設備，有防鼠、防蠅、防蟲、防塵的措施。

?食品原料庫房內不應存放非食品、個人物品、藥物、雜物、包裝紙箱及亞硝酸鹽、殺蟲劑、清潔劑及清掃用具等物品；不同類型的食品原料分隔或分離存放，食品分區(庫）、分架、分類、離墻10cm、離地10cm存放。

?原料應每日按規定時間領取，庫房管理人員應嚴格控制領用量，出庫后不應退回庫房。

04清洗

不同類型的食品原料應分池清洗，禽蛋類在使用前應對外殼進行清洗，必要時應進行消毒；遵循“先浸泡后清洗”的原則，浸泡時間不低于10min，反復清洗不少于2次。

05加工

按加工工藝的先后順序和食品原料特點以解凍、泡發、切配等方式分區加工，防止交叉污染。

06烹飪

烹飪食品滿足“十不應”，保證食品燒熟煮透。

07留樣

由專人負責，專人操作，專人記錄；留樣食品在冷藏條件下存放48h后銷毀；留樣記錄保存12個月以上。

08運輸

運輸過程中，不應將食品與有毒有害物品混裝。食品與非食品、不同存在形式的食品應使用容器或獨立包裝等進行分隔；高危易腐食品應采用冷凍（藏）方式運輸。

09備餐

建立餐前用餐人員統計預測制度，科學統計就餐人數，按量備餐，通過勤備少炒、按需補餐方式，減少浪費；使用清潔的一次性手套進行菜肴分配；裝入容器食品加蓋或覆蓋保鮮膜。

10供應

應根據用餐人數做餐、配餐，提高原材料利用率和烹飪水平，按照健康、經濟、規范的原則提供飲食，注重飲食平衡；使用清潔的托盤等工具，并對食品采取有效防護措施避免食品受到污染。

11就餐

?宜提供自助餐服務，主動告知消費規則和防止食品浪費要求，提供不同規格餐具。

?設立餐飲監督員，負責食堂巡視檢查，記錄就餐情況，引導和提醒就餐人員合理取餐、文明就餐，對餐飲浪費行為進行及時提示提醒，并根據實際情況設置“曝光臺”，對浪費嚴重的現象進行曝光。

12收尾

餐（飲）具分類回收，清洗消毒，密閉存放；餐廚廢棄物分類處理，建立處理臺賬。

2、相關管理流程

?蔬菜驗收流程

?畜禽肉、水產類驗收流程

?水果驗收流程

?干雜、調味品、糧油驗收流程

?蛋類驗收流程

?食品添加劑驗收流程

?原料出庫流程

?原料入庫流程

?蔬菜、水果清洗流程

?肉類清洗流程

?蔬菜粗加工流程

?肉類粗加工流程

六．食堂餐飲文化建設

健康膳食：應定期開展健康飲食宣傳教育活動，通過制定菜品的營養標識和健康提示，開展健康講座等方式引導就餐人員合理搭配膳食，養成健康飲食習慣。

文明用餐：引導就餐人員注重用餐禮儀，養成文明用餐習慣，遵守就餐時間、維護就餐秩序、保持就餐環境。

反食品浪費：建立健全食堂用餐管理制度，制定、實施防止食品浪費措施，加強宣傳引導，增強反食品浪費意識。

七．監督考核與評價改進

反食品浪費成效評估：落實反食品浪費工作成效評估和通報制度，將反食品浪費納入食堂工作人員考核，形成反食品浪費長效機制。

監督檢查：建立監督檢查制度，明確監督檢查范圍、內容、頻次和方法，主動接受市場監督管理等部門的監督檢查，對存在的問題及時整改。

評價改進：建立投訴受理機制，公開投訴渠道；開展服務質量滿意度測評。

康來福農產品集團

康來福17年專注于食堂食材供應服務，為食堂供應優質食材。康來福持續引入管理標準，先后通過ISO9001質量管理體系、ISO22000食品安全管理體系、HACCP危害分析與關鍵控制點體系等體系認證，利用“三級質檢+四道檢測”，結合自建食品安全檢測室和第三方專業檢測機構的力量，全方面打造食品安全閉環，提升產品整體質量。

此外，康來福往產業上游布局，通過合營、自建等方式建立多個蔬果基地，實現基地直供專供，溯源系統登記農產品流轉信息，接受政府部門及食堂客戶的監管，從源頭處控制農產品質量；大型加工分揀中心建立食品行業標準的干調倉庫、保鮮庫和冷凍庫，同時也是冷鏈物流網絡的樞紐，各環節銜接順暢，提升運作效率，減少農產品的運輸時長，保障配送農產品的新鮮與安全。

康來福不斷鍛造自身供應鏈實力，優化食堂客戶的服務體驗。未來，康來福將繼續發揮自身優勢，提供更好的食材配送服務，為食堂管理提供更大的助力和支持。

往期內容：

1、春節假期過后該怎樣調整飲食

2、洞察生活方式，康來福助力食堂，守護大眾美好飲食生活

3、什么是谷氨酸鈉？為什么要做谷氨酸鈉檢測？