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你還記得，上一次食品安全自查，是多久之前嗎？

食品安全自查，是校園食堂食品安全管理工作的一個環節，也是校園食堂的工作要求之一。它能幫助食堂及時發現食品安全工作中存在問題，讓食堂及早糾正和預防食品安全問題，守護師生飲食健康。

近段時間，頻頻曝光的食品安全問題，引發社會對食堂食品安全問題的關注。校園食堂作為為師生提供餐飲服務的重要場所，與師生們的生活、工作和學習密切相關。食堂的食品安全問題涉及范圍廣泛，直接關系到師生員工的身體健康和工作效率。食品中毒等突發事件的發生，不僅會對師生員工的健康造成威脅，還可能導致學校形象受損，甚至引發輿論風波。

食堂食品安全自查是一種提升食品安全管理水平的有效方式，食堂通過主動檢查和整改，可以及時發現和解決問題，預防食品安全事故的發生。根據國家市場監管總局發布的《餐飲服務食品安全操作規范》，食品安全管理基本內容涉及制訂食品安全自查計劃和定期開展食品安全自查，食堂安全管理制度涉及食品安全自查制度。

食品安全自查包括制度自查、定期自查和專項自查，自查頻率通常是制度自查至少一年一次，定期自查至少一周一次，專項自查通常在接到食品安全風險信息和最新食品安全監管要求后開展。而校園食堂的各個管理崗位，又有不一樣的食品安全和食品安全自查要求。根據深圳標準DB4403/T 163—2021《學校食堂建設與管理規范》，各崗位落實食品安全層級自查的要求如下：

學校校長：應在每學期開學第一周組織對學校食堂開展全面的風險排查并形成食品安全自查報告，每季度應組織并參加至少一次對食堂食品安全狀況檢查評價，應定期組織召開會議研究和部署食品安全工作，應研究重大隱患整改措施并下達隱患整改任務和跟蹤落實。

學校分管食堂的負責人：應每月組織并參加至少一次食堂食品安全狀況檢查評價，并應把每個月的檢查報告交由校長和食品安全管理員簽署后在食品安全公告欄中公布。

學校食品安全管理員：應每周結合隨機抽查、專項檢查內容開展至少一次全面檢查。

食堂食品安全自查內容涉及食堂管理的多個方面。

檢查類別通常分為許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環境衛生、原料控制、加工過程、場所設施、餐飲具清消、供餐管理/食堂承包方管理等。

自查內容包括餐飲服務關鍵環節是否通過玻璃幕墻或視頻展示、食品安全事故處置方案是否按要求制定、自查制度是否按要求落實、接觸直接入口食品工作的從業人員是否具備有效健康證明、經營場所衛生是否保持干凈、原料采購和儲存是否達標、加工過程是否符合規范要求等。

食堂可以制定自查表格，明確檢查項目和標準；制定自查計劃，確定自查的時間和頻率；加強員工培訓，提高員工們的食品安全意識。

在食堂管理者的統籌帶領下，食堂內部開展食品安全自查，認真執行食品安全自查計劃。通過自查，食堂可以及時發現需要改進的情形，立即實施糾正措施，并持續改進，發現的食品安全問題和隱患立即采取整改措施并確保整改到位。

自查報告是培訓的參考，工作薄弱環節是對員工培訓的重點，讓食品安全意識提高，食品安全水平提升，贏得師生們的好評。

規章制度是規范化、制度化管理的基礎和重要手段，食堂應建立食品安全自查制度和評價改進制度。必要時應聘請食品安全第三方專業機構，讓經過市場監管部門培訓考核的人員對校園食堂食品安全開展查找隱患、評價指導的工作。

食品安全自查不僅強化了食品安全主體責任，規范了食堂的管理和操作流程，還提高了員工的食品安全意識。讓我們一起關注食堂食品安全，共同營造一個讓師生放心的用餐環境，讓食堂成為師生們安心的選擇。

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