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關鍵詞：食堂  食堂食材采購  食材配送

對你來說，負責食堂食材采購工作，困難在哪里？不同人有不同的答案，但相信大家在這點達成共識：出于食品安全考慮，食堂一般不愿意大批量儲存食材。食材采購多是小批量、多品種采購，自行采購常常陷入被動。

01 食材采購面臨哪些問題？

首先是時間緊，涉及食材品種多。食堂必須按時開餐，特別是供應早餐的食堂，時間是個大問題。為了有足夠時間準備，餐單提前一天就已經定下，天還沒有亮食堂就開始籌備。

但讓工作人員到菜市場采購，不僅不好安排時間，可能面臨這樣那樣的問題：

時間截點在即，市場上的食材琳瑯滿目，但是買不齊想要的食材；食材質量不穩定，每天可能會找不同的供應商供應，品質不好把控；食材不好管理，中間環節不小心遺漏，難以及時發現……原本制定好的計劃被打亂，增加不少工作時間。

其次是批量小，難以要求配送。遇上突發狀況，團隊人手不足，難以找人采購食材。想安排送貨上門，要計算起送價夠不夠；遇到節假日或者特殊天氣，菜品缺貨、運力短缺讓食材遲遲無法上門，本就緊張的時間雪上加霜。

特殊天氣下，菜價持續波動。昨天仍是正常價格的生菜，第二天價格就可能漲了10%，一不小心預算超標，而且對賬麻煩，容易出現數目不平，或者票據遺失等情況。工作人員每日都在處理大量的事務性工作，在沒完沒了的細節中陷入了工作的被動。

02 食堂可以使用什么辦法提升效率？

想要提升食材采購的效率，最主要是減少采購各環節中的不可控性，可以采用以下幾種方法：

1、保質期較長的食品集中采購

食材集中采購，可以減少采購數量少的劣勢。無論是溝通產品要求、價格溝通還是配送服務，食堂減少溝通成本、選擇風險和時間成本，而且食材來自同一個供應渠道，降低了食材質量的不確定性。

2、長期合作協議

建立長期穩定合作關系，與供應商簽訂定期不定量的合同，供應商合作的意愿更高。食堂減少每日尋找供應源的時間，同時將選購環節前置，避免食材臨時短缺，供應不上的發生概率。

3、聯盟采購

數家食堂合作采購食材，增加采購規模，讓食堂以相同的價格收獲質量更好的產品，同時享受配送上門、食材專業檢測等更多樣化的服務。

03 有沒有更高效的食材采購模式？

康來福提供的食材配送服務，是幫助解決食堂多品種、小批量采購難題的另一個答案--它不僅能做到流程簡化，更實現了食材穩定供應和品質把控。食堂日常使用食材覆蓋各個品類，如果食堂窗口細分為不同菜系，每日需要的食材種類更多。

康來福利用了十多年積累的供應商資源，建立了足夠豐富的商品庫，商品庫包含各個品類食材，近萬種SKU，覆蓋食堂各類食材需求，滿足食堂日常所需。

面對食材價格不定，金額核對困難問題，康來福使用周期定價模式。即便下雨降溫等天氣，食材價格周期內穩定不變，食堂更容易把控預算使用情況。無單次起送費門檻、零配送服務費用都為食堂減輕負擔。

而且康來福把控食材流通全流程，為食堂提供周全的產品和服務保障：食材的種植、收割、流轉等信息上傳系統，食堂人員手機掃碼可查；康來福通過科學檢測，在食材加工和流轉環節進行質量把控，防范問題食材進入下一環節；每位食堂客戶配置專屬客服小組，工作人員24小時在線，快速響應；固定線路固定車輛提供配送服務，運力穩定，對接方便；

承諾“不合格食材免費上門退換”，讓食堂采購更放心……

目前，康來福建立的冷鏈物流配送線路通向廣州十一區，累計為上千位食堂客戶提供食材配送服務。康來福建立的初衷，是為食堂客戶提供安全有保障的高質量食材配送服務。因此，康來福自成立后持續鍛造供應鏈實力，并往行業上游布局，合營、參股、自建多個種植基地，利用基地直采直供模式，更好把控食材品質。

“好食材+好服務”不僅是食堂訴求，也是食材配送服務企業的核心競爭力，康來福在這條道路上，持續摸索前進。

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