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關鍵詞：食品安全管理員   食品安全

食堂的食品安全管理員就是食堂按照法律法規要求配備，在食堂經營中做食品安全管理工作的工作人員。聽起來很抽象？如果我們走進后廚，看到有人檢查食材的采購儲存、后廚的清潔衛生，那可能是食品安全管理員在工作。安全檢查，是食品安全管理員的工作之一。

食品安全管理員每天都要對影響食品安全的主要因素進行管理和控制，具體涉及到食品安全制度制定、安全檢查、食品安全檔案管理、人員健康管理、安全知識宣導等等。

《食品安全法》規定，食品生產經營應當符合食品安全標準，有專職或者兼職的食品安全管理人員。在《廣東省市場監督管理局關于廣東省食品安全管理人員的管理辦法》里，食堂被歸為食品經營者，應當配備食品安全管理員。

食品安全關系大眾身體健康和生命安全，是重大的民生問題，這些年國家在默默扎實建立食品安全領域人才培養機制，打牢食品安全基礎，規范食品生產經營管理。

在食品生產經營單位配置食品安全管理員這件事情，官方最開始的要求比較簡單。2009年，我國的第一部《食品安全法》僅規定食品生產經營應當有食品安全專業技術人員、食品安全管理人員。2010年10月生效的《深圳市食品安全管理員管理辦法（試行）》要求食品生產經營單位配備至少一名食品安全管理員，且根據從事類別進行不同的培訓考核。

時至今日，食品安全管理員要具備“十八般技藝”：既要熟讀職業道德規范和相關規范性文件及標準，又要掌握專業知識和食品過程控制技能；既要具備食品安全管理技能，還要求有事故的應急處置知識與能力。

食品安全管理員的培訓和考核也上升到法律要求，經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。在廣東，食品安全管理人員須取得《廣東省食品安全管理人員考試合格證明》，該證明由廣東省市場監督管理局簽發，分為電子版和實體版，兩者具有同樣效力，在全省范圍內有效。如需實體版證明，可向廣東省市場監督管理局提出書面申請，由廣東省市場監督管理局免費發放。

根據市場監督管理局的規定，食堂的食品安全管理員設置應符合以下要求：

1.供餐人數為1000人以下的學校（含幼兒園）食堂、養老機構食堂、醫療機構食堂應配備專職食品安全管理人員。

2.供餐人數為1000人以上的單位食堂（含學校食堂、養老機構食堂、企業食堂、醫療機構食堂等）應配備專職高級食品安全管理人員。

3.中央廚房、集體用餐配送單位應設立食品安全管理機構，配備專職高級食品安全管理人員。

國家市場監管總局還在原來食品安全管理員的基礎上進一步夯實責任，要求用餐人數300人以上的托幼機構食堂、用餐人數500人以上的學校食堂，以及用餐人數或者供餐人數超過1000人的單位配備食品安全總監。食品安全總監和食品安全管理員分級負責食品安全管理工作。

按照《食品安全法》和《廣東省市場監督管理局關于廣東省食品安全管理人員的管理辦法》規定，食品生產經營單位未按要求設置、培訓食品安全管理員的，采取責令改正，給予警告措施；拒不改正的，處5000元以上50000元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。目前，廣東實現了食品安全管理員在食品生產經營鏈條的全覆蓋。

現在你知道，食堂應當如何配置食品安全管理員了嗎？

往期內容：

1.康來福如何把控食品安全風險？事前控制、事中控制、事后反饋

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