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春節收假企業開工，單位食堂開工前要做好哪些準備？

發布日期：2023-02-03

關鍵詞：單位食堂專業食材供應企業

元宵節的腳步越來越近，新年進入尾聲，各食堂逐步復工，開啟新一輪籌備工作，迎接春節返工的人員。你的食堂做好準備了嗎？

更新食堂布局

01 布局更新

如果你的食堂后廚總是“打架”，或者經常大排長龍，或許可以嘗試下更改食堂布局，通過重新規劃用餐動線和服務動線，提升用餐者的服務體驗。窗口擁堵造成排隊和低效率，設置點餐取餐雙窗口，讓用餐者等餐也不影響其他人點餐，節約員工和用餐者的時間，提高服務效率。如果用餐高峰期縱向隊伍過長，可規劃好排隊區域，利用拉帶、護欄等工具，或者在地板粘貼文字和圖形指示，做蛇形排隊引導，留出主通道空間。食堂布局優化后，工作人員可以模擬用餐、供膳等流程，親身感受優化效果。

02 清潔消殺

長假歸來，食堂必然大清掃，但隱患藏在細節里，如果清潔消殺不全面，可能引發食品安全事故。食堂的衛生清潔主要圍繞兩方面進行，一是場地，一是器皿設備。食堂的加工經營場所、冷庫、常溫倉庫需徹底清潔，清掃過程中確認三防設施是否有效，如果發現蟑螂、老鼠等有害生物或者糞便、咬痕等活動跡象，需要及時清查，必要時可聘請專業團隊進行消殺。

同時，發現天花板吊頂脫落、墻面脫落、墻面出現孔洞或裂痕、墻面/地面滲水、門鎖損壞、瓷磚松動等現象要及時處理，避免安全隱患。此外，餐飲具、刀具、砧板、容器具等用具器皿需徹底清洗消毒。對于無法放入消毒柜的用具或者條件不具備的食堂，可以采用以下方法清洗，有效殺菌：

1.利用洗潔精和清水初步清潔用具器皿，洗掉殘留在表面的污漬。

2.用一個能完整容納容器的盆，倒入半包以上的食鹽和適量清水，用鹽水完全浸泡用具器皿30分鐘。

3.用75%的醫用酒精噴灑在砧板表面，用蘸滿酒精的毛巾擦拭砧板刀痕中間的縫隙劃痕，保障用具器皿表面全面充分消毒。經過噴灑擦拭的用具器皿放在陰涼干燥通風處晾干，耐高溫的用具器皿還可以晾干后用沸水沖燙。

03 設備、原材料和證件的檢查

設施設備方面，檢測測試食堂的電器能否正常啟用，如燈具、風扇、空調、灶具、蒸柜、切菜機、消毒柜、冷柜；及時清查供水、電力等基礎設施，排除飲水污染、電線老化等風險隱患；核對消防、醫療物品的品種和數量是否足夠，是否還在保質期內，數量缺少或者已過期的需要及時補充更新。原材料方面，清理冷藏冷凍庫、冰箱、常溫倉庫內過期變質的食品，已打開包裝但長期未使用的食品建議不再使用。證件方面，檢查食堂的相關資質和人員的健康證是否到期，如果臨近到期，需及時補辦。

04 菜品規劃

大家剛剛結束春節假期，狀態及飲食尚未調整，菜譜的適時調整和菜品的優化能幫助用餐者調整身體狀態，均衡膳食營養。食材選用上宜結合季節變化，多用護肝和御寒的食材，食物口味以清淡為主，減少油膩食物帶來的負擔感和疲勞現象。另外，菜譜最好能做到葷素粗細搭配、蛋白質攝入均衡、果蔬分量足夠。

為了照顧大部分人的口味，食堂每天會推出不一樣的菜品以供選擇，與家庭日常相比，食堂每日消耗的食材種類更多，數量更大，食材質量要求更高，管理難度也更高。部分企業發現了食堂食材管理方面的難題，向食堂提供專業食材供應服務，提高食堂工作效率，為食堂標準化規范化運營提供便利，康來福就是其中之一。

16年的持續積累，讓康來福掌握了豐富的上游供應商資源，實現食材按照訂單采摘/屠宰，保證食材新鮮程度；數字信息系統管理食材供應的各個板塊，食材高效流轉，保持日期新鮮；商品庫含上萬SKU，滿足食堂日常需求，全品類食材每日準時送達，食堂只需要按實際用量提交訂單，降低庫存，更方便管理。

此外，與專業食材供應企業合作，食堂的工作流程變得更簡潔，發票按照食堂實際采購金額開具，采購明細均在每日訂單上可以體現，減輕食堂的核對和存檔；食材供應企業的資質齊全，檢測報告隨食材附上，食堂臺賬管理變得更清晰規范。這樣，食堂能更專注在食堂的管理和餐飲體驗的優化上，遇到開工、節假日或其他特殊情況，有更充裕的時間和人力做好準備工作。

食堂的日常忙碌，為的就是保障用餐者的三餐供給，守護他們的飲食安全?？祦砀Ｔ赴l揮自身食材供應鏈優勢，以優質的產品和服務，為食堂提供穩定的食材供應鏈支持，讓食堂能夠專注于供膳服務，更好服務廣大用餐者。

往期內容：

1.機關單位食堂提升服務能力的5個措施是什么？

2.如何加強食堂食品安全管理與自查自糾工作