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食材從源頭到目的地（從生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)戒N售）的整個(gè)供應(yīng)鏈中，可能因環(huán)境、人為操作或技術(shù)問題受到多種污染。以下是各環(huán)節(jié)常見的污染類型及風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)：

 一、生產(chǎn)源頭污染

1. 生物污染  

    土壤、水源中的致病菌（如大腸桿菌、沙門氏菌）和寄生蟲（如蛔蟲卵）。  

    肉蛋類攜帶的禽流感病毒、布魯氏菌等。

2. 化學(xué)污染  

    農(nóng)藥、化肥過量殘留（如有機(jī)磷農(nóng)藥）。  

    工業(yè)廢水、重金屬（鉛、鎘、汞）污染土壤或灌溉水源。  

    過量使用獸藥并殘留于畜禽產(chǎn)品中。

3. 物理污染  

    農(nóng)田中的塑料碎片、玻璃渣等異物混入食材。

 二、加工與處理環(huán)節(jié)污染

1. 生物污染  

    加工設(shè)備或操作人員手部衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，導(dǎo)致交叉污染（如生熟不分）。  

    生產(chǎn)環(huán)境溫濕度失控，滋生霉菌（如黃曲霉毒素）。

2. 化學(xué)污染  

    違規(guī)使用添加劑（如過量防腐劑、漂白劑）。  

    清潔劑或潤(rùn)滑油混入食品接觸表面。

3. 物理污染  

    設(shè)備磨損產(chǎn)生的金屬碎屑、包裝材料碎片混入食品。

 三、倉(cāng)儲(chǔ)與運(yùn)輸污染

1. 生物污染  

    冷藏鏈斷裂導(dǎo)致微生物繁殖（如海鮮腐敗產(chǎn)生的組胺）。  

    蟲鼠害（如倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境中的蟑螂、老鼠、蒼蠅污染糧食）。

2. 化學(xué)污染  

    運(yùn)輸工具未徹底清潔，殘留化學(xué)品（如油污、消毒劑）。  

    包裝材料釋放有害物質(zhì)。

3. 物理污染  

    運(yùn)輸過程中食材擠壓破損，混入包裝碎片或灰塵。

 四、銷售與終端污染

1. 生物污染  

    超市/菜場(chǎng)中食材暴露在空氣中，受飛蟲、灰塵污染。  

    消費(fèi)者觸摸食材導(dǎo)致交叉污染（如生鮮區(qū)未隔離）。

2. 化學(xué)污染  

    果蔬噴灑非法保鮮劑（如二氧化硫漂白）。  

    散裝食材接觸劣質(zhì)容器（如含鉛陶瓷）。

3. 物理污染  

    銷售環(huán)境中的異物（如頭發(fā)、標(biāo)簽紙）混入。

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