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在我們的認知里，家里的飲食更干凈衛(wèi)生有營養(yǎng)，一方面是因為父母有意識保持健康的烹飪方式，少油炸，控制鹽和味精使用量，一方面是因為父母日常做飯都只用質(zhì)量好的食材，變質(zhì)過期的食材都及時銷毀。對于他們而言，做好食材管理已經(jīng)是生活必不可少的一部分。

家里的食材種類有限，數(shù)量較少，管理起來還比較容易。但將場景轉(zhuǎn)換到送餐公司，需要管理的食材成千上萬種，而且不同食材有不一樣的存儲要求，管理難度大大升級。從源頭到儲存再到流通，如果中間某個環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏，就有可能導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生。

如果要預(yù)防食品安全事故，企業(yè)就要熟悉食品安全環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的問題，并針對性采取措施。今天小編整理了今年知名食品安全事故，并對事故原因進行簡單梳理，以康來福作為案例，講述送餐企業(yè)如何針對性防范食品安全隱患，打造食品安全閉環(huán)。

一、疫情防控問題

問題體現(xiàn)：

1.進口食品核酸檢測呈陽性

2.防疫措施不到位

解決措施：

自疫情之后，康來福為消除疫情傳播風(fēng)險，在與客戶溝通協(xié)商后將進口食材更換為國內(nèi)優(yōu)質(zhì)食材；時刻關(guān)注疫情動態(tài)，積極配合政府各項疫情防控措施；加強企業(yè)內(nèi)部的疫情防控管理，做好場地、設(shè)備和車輛的衛(wèi)生消殺工作，及時安排一線工作人員進行疫苗接種及核酸檢測，并做好人員出入及車輛軌跡等相關(guān)信息登記工作。

二、流程不規(guī)范

問題體現(xiàn)：

1.食品過期或變質(zhì)后沒有及時銷毀

2.食材加工過程中，衛(wèi)生管理不到位

解決措施：

康來福嚴格遵守食品操作規(guī)范，制定科學(xué)的食品存儲、操作及配送流程，并引入先進管理標準，完善企業(yè)的食品安全管理體系。借助企業(yè)的ERP系統(tǒng)，實現(xiàn)倉庫的科學(xué)管理，保證食品先進先出。

三、食品儲存不當

問題體現(xiàn)：

1.倉庫管理不到位，出現(xiàn)鼠害蟲害

2.食品發(fā)霉

3.使用對消費者有害的食品儲存措施

解決措施：

康來福建有大容量的倉庫、冷凍庫及保鮮庫，并針對不同的食品采用不一樣的儲存方法。依據(jù)食品最佳的存儲條件調(diào)整倉庫的溫度和濕度，定期檢查存儲食品的質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)過期、變質(zhì)的食品并按流程銷毀；倉庫配置擋鼠板、滅蠅燈、粘鼠板等設(shè)施，做好防蟲防鼠工作；將食品管理責(zé)任落實到人，做好相關(guān)記錄工作，定期安排抽檢。日常注重提升員工的食品安全管理意識，保證食品的健康安全。

四、食品源頭把控不嚴

問題體現(xiàn)：

銷售不合格的產(chǎn)品

解決措施：

康來福通過自營、參股、自建無公害種養(yǎng)殖基地，從源頭確保蔬菜的質(zhì)量安全；在食品采購上，康來福遵循嚴格的供應(yīng)商準入機制，與國內(nèi)知名食品品牌達成長期指定經(jīng)銷合作關(guān)系，保證食品的可靠和安全。康來福開發(fā)了肉類蔬菜流通追溯體系，從源頭到餐桌，一鍵掃碼，食品流通信息盡收眼底。

五、資質(zhì)不齊全

問題體現(xiàn)：

特殊崗位人員沒有按照規(guī)定持證上崗

解決措施：

為保證從業(yè)人員和飲食者的健康，康來福要求分揀人員必須辦理健康證，持證上崗。同時食品安全檢測員、食品安全管理員等專業(yè)崗位，康來福要求員工上崗前必須考取相關(guān)資質(zhì)。

六、份量不足

問題體現(xiàn)：

食品的標示重量與實際質(zhì)量不符

解決措施：

在康來福的流程里，食品在配送之前，還需進行出廠審查。利用品檢部門的再次檢查，保證食材的重量和質(zhì)量。如果客戶對食品的質(zhì)量或重量持有異議，將以簽收現(xiàn)場確認的數(shù)據(jù)為準。

七、食品品檢不過關(guān)

問題體現(xiàn)：

食品當中出現(xiàn)異物

解決措施：

康來福以“三級質(zhì)控+四道檢測”為手段，把控食品安全質(zhì)量。通過層層質(zhì)檢，加強對流通環(huán)節(jié)的嚴格管理與控制，問題發(fā)生之后及時解決，避免食品安全隱患。