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最近“鼠頭”成為了食品安全領域的熱門話題，短短一個月時間，已經有2家食堂被爆出飯菜里面有鼠頭的問題，讓大眾對涉事食堂的管理提出質疑。

實際上，食堂是鼠患防治的重要場所。比起食物有限的外環境或下水道，鼠類更青睞水源、食源豐富的食堂。食堂擁有比辦公樓、家庭更多的死角和管道，如果防范不到位，容易滋生鼠患，給用餐群體帶來極大的食品安全隱患。

食堂要如何防鼠滅鼠，捍衛用餐群體的飲食健康？

截斷老鼠活動路線，縮小老鼠活動范圍，是防鼠滅鼠的第一步。老鼠喜歡在天花板與管道結合處孔洞縫隙、抽油煙機周邊縫隙、管道穿墻壁孔洞縫隙和門縫隙等穿梭。封堵這些孔洞縫隙或加裝防鼠擋板，避免鼠類從外環境進入食堂內部。建設防鼠設施前，先開展一輪大檢查，記錄存在問題區域，做到鼠類防治工作心中有數。

大檢查可按照以下步驟開展：

1.查看平面圖

根據食堂平面圖確定檢查區域，重點檢查與外界相通的管道、孔洞等。

2.檢查墻洞

檢查食堂外墻的穿墻洞、墻基下陷區域是否有鼠洞，穿墻管道是否密封，排風口是否安裝防鼠網，廣告牌連接處縫隙是否大于0.6cm。

3.檢查門縫

檢查門縫是否大于0.6cm。

4.檢查排水口

檢查是否安裝了防鼠網，記錄排水口的位置和大小，方便后期購買相匹配的防鼠設備。

5.檢查天花板

天花板墻體是否存在穿頂線洞和管洞，以及穿墻電纜、空調風管、消防管、排煙管等管道與天花板的縫隙是否大于0.6cm。

6.檢查餐廳內衛生狀況

檢查雜物間、倉庫、油煙機房、員工休息室等區域貨物堆放是否零亂，貨物擺放是否離地15cm。

7.記錄不完善區域信息

詳細記錄存在問題區域的位置，以及孔洞的性質、大小。

檢查結束后，門、窗、墻面、地板和天花板線管孔洞、下水道和地漏等部位為防鼠設施的重點設置區域。

01門

縫隙大于0.6cm的門包鐵皮進行修補。如果門與門框是鐵或鋁合金等老鼠咬不壞的材質時，不用做特殊處理。食堂的木門需在門及門框下邊包高度大于30cm的鐵皮或合金板材，或設置高度在60cm以上的不銹鋼擋鼠板，食品庫房的門不論材質和縫隙大小都要設置擋鼠板。

02窗

破損的窗及時更換，窗戶縫隙小于0.6cm，窗和窗框用老鼠咬不爛的材質。當窗戶縫隙大于0.6cm，或者需要經常開啟通風時，需安裝孔徑小于0.6cm的鐵紗網防止老鼠侵入。

03地板

及時修補破損、沒有硬化的地面，或者將路面硬化，防止老鼠盜洞做巢。

04線管孔洞

食堂天花板和墻壁與外環境相通的線管和孔洞如排風口（扇）、空調管孔、水暖氣管孔等，縫隙大于0.6cm時，無通風功能的孔洞可以用鐵皮/建筑材料/防火泥/發泡劑/鋼絲球等材料直接封堵，有通風功能的孔洞用孔徑小于0.6cm的鐵紗網封口。

05下水道和地漏

出水口設置孔徑小于1cm的豎插式金屬箅子，可設置插槽方便廚余垃圾清理；如果出水口防護不到位，下水道槽道上的橫篦子孔徑、間距和地漏孔徑需小于1cm，箅子與箅子間、箅子與槽口間縫隙小于1cm。一處達不到要求，整個房間的防鼠就不達標。

完成防鼠設施建設后，將工作上細節做到位，創造不利于老鼠生存和繁衍的環境條件，可以阻止老鼠到食堂覓食。

1.工作人員日間工作時可能會將擋鼠板和橫篦子取出，下班后應及時將其放回原位。

2.食品、調料、熟食必須入箱、入柜或者加蓋封存并離地離墻15cm以上整齊放置，水果入冰柜冷藏。

3.每天下班前清潔干凈后廚和用餐區，地面、灶臺櫥柜表面不留食物殘渣，庫房地面干凈無散落食品，食堂內避免堆放雜物。

4.廚余垃圾均放入垃圾袋，垃圾桶蓋蓋，垃圾日產日清，不在室內過夜。

5.老鼠經常躲藏的地點有：天花板上方、消防栓箱、墻壁縫隙、灶臺內部、庫房、廢舊設備堆放處等，定期安排人員翻動檢查，預防老鼠躲藏。

食堂內部滅鼠不使用化學滅鼠劑，基本采用粘鼠板、鼠籠或鼠夾等物理滅鼠手段。滅鼠裝置擺放在老鼠經常活動的區域，順著老鼠活動路線貼墻放置，捕獲的活鼠可水淹處理。如果單張粘鼠板效果不好，可以多放幾張。配合食堂周邊的滅鼠措施，降低食堂周邊鼠密度，可以降低食堂滋生鼠患的概率。

幼兒園、小學、養老院及其他特殊人群活動區域可設抗干預型毒餌站，或非抗干預型毒餌站內采用粘鼠板，避免特殊人群觸碰到滅鼠毒餌。毒餌站上應貼上橘黃色警示標識，附帶服務提供方的信息和聯系方式、投放鼠藥的相關信息、以及毒餌站的編號等。投放毒餌時，將滅鼠相關注意事項，用公示欄、電子顯示屏、張貼海報等方式公示，同時加強健康教育和日常管理，防范風險。

鼠類是多種疾病發生和流行的傳播媒介，嚴重危害人類健康。而食堂有豐富的食源，容易吸引老鼠進入。完善的防鼠設施建設和食源管理，再配合滅鼠措施，讓老鼠不再出沒于食堂內，還大眾一個安全、健康的用餐環境。