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洗菜是每個(gè)人做飯前必經(jīng)的步驟，相信大家都不陌生。不過(guò)你是否思考過(guò)這樣一個(gè)問(wèn)題：我們每天都在執(zhí)行的洗菜步驟和流程到底是個(gè)人習(xí)慣，還是科學(xué)做法？這中間有沒(méi)有其他問(wèn)題？今天跟大家聊一聊科學(xué)洗菜這些事。

洗菜能達(dá)到哪些效果？一般來(lái)說(shuō)，只要我們買(mǎi)的不是凈菜和預(yù)制菜，食材下鍋前都會(huì)清洗一遍。蔬菜要擇除掉腐爛和黃葉部分，清理掉附著在表面的泥沙和蟲(chóng)卵；肉類(lèi)要洗去血水和黏液。事實(shí)上，通過(guò)洗菜我們還能去除蔬菜的農(nóng)藥殘留。正規(guī)商超購(gòu)買(mǎi)的蔬菜基本符合國(guó)家規(guī)定，但是正確的洗菜方法能夠進(jìn)一步清洗蔬菜表面的農(nóng)殘，減輕農(nóng)藥對(duì)人體的影響。

怎么洗菜更科學(xué)？如果有人問(wèn)你，洗菜前首先做什么，你會(huì)怎么回答？答案是洗手。特別是處理生食和熟食之間以及之后，不能遺忘洗手步驟。用七步洗手法將雙手洗凈，再用干凈毛巾或紙巾擦拭，然后進(jìn)入洗菜環(huán)節(jié)。

1、蔬菜

烹調(diào)前，蔬菜最好用20℃～25℃的溫水浸泡10分鐘，再用清水沖洗30秒。為了避免營(yíng)養(yǎng)流失，蔬菜的浸泡時(shí)間不要超過(guò)30分鐘。

清洗蔬菜時(shí)，葉片除了要清洗表面的灰塵泥土，還要注意清除附著在葉面上的蟲(chóng)卵，根莖瓜果類(lèi)最好去皮；由于農(nóng)藥容易聚積在葉菜的根部和瓜果的果蒂，因此兩個(gè)部位要重點(diǎn)清洗。

比較難清理的菜花可以先用牙刷輕刷，再掰成小塊用鹽水浸泡。浸泡時(shí)間在15至20分鐘之間，之后就可以用清水干凈。如果是蘑菇，可以利用鹽水洗凈附著的泥沙。先去除蘑菇帶泥沙的硬蒂部分，再放入鹽水浸泡，浸泡之后的蘑菇更容易清洗。

需要注意的是，有人習(xí)慣先切菜再浸泡，這樣不僅讓蔬菜里的維生素C流失，而且有毒殘留也會(huì)通過(guò)切口進(jìn)入蔬菜內(nèi)部。對(duì)于不好沖洗的蔬菜（如木耳）和必須徹底煮熟的蔬菜（如荷蘭豆、香椿），焯水后烹飪更踏實(shí)。

2、生肉

生肉存在大量細(xì)菌，由于沖洗會(huì)讓攜帶細(xì)菌的水濺到手、案板、桌子、甚至水槽，假如手再接觸到眼睛、鼻子等部位，或者在其他被污染區(qū)域處理熟食或水果，風(fēng)險(xiǎn)不言而喻。最恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ菍⑸夥湃牍潭ㄈ萜髦校俚谷肭逅萸逑础Ｈ绻庋^多，可以往盤(pán)里倒入面粉浸泡，之后清洗干凈。

洗完生肉后，砧板和刀具均清洗干凈，水池、器皿用清潔劑清洗，雙手也用肥皂清潔，用流動(dòng)水清洗至少20秒。

3、內(nèi)臟

內(nèi)臟清洗不干凈容易有異味，需要經(jīng)歷多個(gè)步驟才能清洗干凈。肝臟先放在鹽水中浸泡10分鐘再清洗干凈，再浸泡半小時(shí)去除血污。然后往鍋加入開(kāi)水、姜片和料酒，沸騰之后放入肝臟煮1分鐘，最后用料酒腌制待用。

大腸先簡(jiǎn)單清晰干凈，先瀝干水，加入鹽和米醋攪拌，再瀝干水，倒入面粉揉搓，最后用流動(dòng)水清洗干凈即可。

4、魚(yú)

將鮮魚(yú)剖好洗凈，然后準(zhǔn)備一盤(pán)冷水，放入少量的醋和胡椒粉。洗好的魚(yú)放入盆中浸泡，既能將魚(yú)清洗干凈，又能減輕魚(yú)的腥味。

5、螃蟹貝類(lèi)

螃蟹先用鹽水洗刷外殼，再用淡鹽水浸泡，貝類(lèi)動(dòng)物可以放在裝有鐵器的清水里浸泡，浸泡過(guò)程中螃蟹和貝類(lèi)會(huì)不斷吐出臟物，浸泡2-3小時(shí)即可烹飪。

為了能讓食材變得更干凈，我們洗菜時(shí)也會(huì)加入很多東西，這兩種最為常見(jiàn)：

1、淘米水

在我們的生活經(jīng)驗(yàn)中，淘米水就像是萬(wàn)能的食材清洗劑，無(wú)論是蔬菜還是魚(yú)肉，都可以用淘米水清洗，使其變得更干凈。淘米水的確可以提高清潔效率。淘米水中的淀粉顆粒與食材摩擦之后，可以帶走附著在表面的雜質(zhì)。然而淘米水里也有大米的浮灰和蟲(chóng)卵，最終還是要靠清水洗凈。

2、果蔬清潔劑

果蔬清潔劑也能幫助清潔，然而目前市面上的清潔劑成分復(fù)雜，最終仍需要清水沖洗干凈清潔劑。所以只要用對(duì)方法清洗食材，即便不額外使用淘米水和果蔬清潔劑，也能把菜洗干凈。

往期內(nèi)容：

1.學(xué)校食堂食物出現(xiàn)食物中毒的處理流程是怎么樣的？

2.針對(duì)企業(yè)食堂浪費(fèi)糧食現(xiàn)象的合理化建議有哪些？