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市場(chǎng)上生鮮產(chǎn)品種類眾多，食品調(diào)料品牌五花八門。哪個(gè)渠道購(gòu)買的食材更有保障？如何為眾多保存條件不相同的食材營(yíng)造合適的保存環(huán)境，減少食材損耗率？不同菜品需要對(duì)食材的要求不一，如何節(jié)省食材處理時(shí)間？

遇到領(lǐng)導(dǎo)視察，客戶接待，想調(diào)整菜品風(fēng)味，哪里可以買到合適的調(diào)料輔料？事情雖然細(xì)小，但是食堂蔬菜采購(gòu)管理人員每天都花費(fèi)大量時(shí)間和精力在這上面。其實(shí)只要梳理一遍采購(gòu)流程，針對(duì)性優(yōu)化，就能提升采購(gòu)效率。

01精簡(jiǎn)采購(gòu)流程

有這么一種說(shuō)法，增加采購(gòu)1種物品就會(huì)讓3個(gè)人增加工作量，采購(gòu)、配送、倉(cāng)儲(chǔ)等環(huán)節(jié)都會(huì)產(chǎn)生額外的花費(fèi)，同時(shí)也會(huì)讓3個(gè)人的工作質(zhì)量產(chǎn)生不穩(wěn)定。

大型食堂蔬菜采購(gòu)的流程更加規(guī)范，也意味著流經(jīng)人員更多，耗時(shí)更長(zhǎng)，每個(gè)環(huán)節(jié)都需要流轉(zhuǎn)時(shí)間。

想要提升采購(gòu)效率，可以從縮減食材采購(gòu)環(huán)節(jié)進(jìn)行突破。刪減不必要的采購(gòu)對(duì)接環(huán)節(jié)，匯集需求統(tǒng)一采購(gòu)，減少時(shí)間的浪費(fèi)，進(jìn)而提升采購(gòu)效率。

02提升審核效率

食堂每天需要采購(gòu)大量的食材，采購(gòu)人員要想把控食材質(zhì)量，提升審核效率，除了審查商販資質(zhì)，查看觸摸食材外，可以采用“抄作業(yè)”的方式。

比如食品多選擇知名品牌，一般情況下大企業(yè)實(shí)力更強(qiáng)，食品制作流程更規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量也更有保障。

比如查看食材檢測(cè)報(bào)告，用報(bào)告上的客觀數(shù)據(jù)，去甄別食材的好壞。

比如直接從蔬果基地采購(gòu)，由他們直接反饋食材質(zhì)量數(shù)據(jù)，從源頭供給的食材更新鮮，也更容易管控食材質(zhì)量。

主要思路都是借鑒其他機(jī)構(gòu)對(duì)食材的審核結(jié)果，減少審核的工作量。

03減少對(duì)接成本

食堂蔬菜采購(gòu)?fù)捎昧阈遣少?gòu)的方式，多頭對(duì)接的情況常常發(fā)生。食堂蔬菜配送公司配送時(shí)間基本集中在凌晨5點(diǎn)或上午10點(diǎn)以后，簡(jiǎn)單貨物交接本來(lái)是十來(lái)分鐘就可以搞定的事情，但由于多頭對(duì)接提升了對(duì)接難度，降低配送效率。

即便供應(yīng)商的數(shù)量維持在三五個(gè)，保安放行手續(xù)的安排，生鮮食材的驗(yàn)收，兩個(gè)供應(yīng)商配送間隔的等待都讓對(duì)接的時(shí)間成本大大增加。如果尋找一個(gè)綜合性的食材供應(yīng)商，或者對(duì)供應(yīng)商統(tǒng)一管理，可以減少食堂管理人員與供應(yīng)商對(duì)接的時(shí)間，大大減少溝通成本。

以上都是提升食堂采購(gòu)效率的幾大思考方向。大家可以發(fā)現(xiàn)，這也是食材配送商價(jià)值之所在。

食堂蔬菜采購(gòu)?fù)ㄟ^(guò)簡(jiǎn)化采購(gòu)流程，提升審核效率，減少溝通成本，減少事務(wù)性工作，提升食堂食材采購(gòu)效率，讓食堂管理人員有更多的心思放在食堂管理和員工體驗(yàn)提升。

康來(lái)福作為綜合食材配送商，已經(jīng)扎根行業(yè)14年。我們不忘初心，持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì)，提升服務(wù)質(zhì)量，希望能為客戶創(chuàng)造更多價(jià)值，讓食堂采購(gòu)更省心。