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植物肉是一種以植物蛋白為主要原料，通過加工處理模擬出肉類口感、風味和外觀的食品，作為一種新興的食品選擇，正在逐漸被更多消費者接受，其常見產品有漢堡、雞塊等。

植物肉，又稱素肉，它通過復雜的食品加工技術，模擬出肉類的纖維狀結構、顏色、氣味和口感。常見的原料包括：

1、大豆蛋白：大豆是植物肉的主要原料之一，蛋白含量很高。

2、小麥蛋白：小麥蛋白（如小麥面筋）也常用于植物肉的制作，它具有良好的彈性和口感。

3、豌豆蛋白：豌豆蛋白是另一種常用的植物蛋白，富含多種氨基酸。

此外，植物肉產品中還可能添加以下成分：

植物油：用于改善口感和增加能量。

天然色素：如甜菜紅等，用于賦予植物肉類似真肉的顏色。

生物酶和風味調節劑：用于模擬肉類的風味。

膳食纖維：增加產品的營養價值。

特點

健康：植物肉通常具有低脂肪、零膽固醇、富含膳食纖維等優點。

環保：與傳統肉類相比，植物肉的生產過程對環境的影響較小，有助于減少溫室氣體排放。

營養可調：植物肉的營養成分可以根據需求進行調整。

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