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關鍵詞：315  梅菜扣肉  食品安全

今年315晚會主題是“共筑誠信 共享安全”，食品安全是消費者權益保護的一個重要方面，自然也是公眾關注焦點。今年315晚會曝光有企業使用劣質槽頭肉制成梅菜扣肉預制菜售賣，危害消費者健康。

阜陽市春天食品有限公司，是安徽當地生產梅菜扣肉預制菜的龍頭企業，2015年就開始研發、生產和銷售梅菜扣肉這些肉類預制菜。記者走進他們的生產車間時，工作人員正使用劣質槽頭肉作為生產梅菜扣肉預制菜的原料。

槽頭肉是豬頸脖處肉，是豬肉中公認品質差、價格低的部位。根據《中華人民共和國國家標準（GB/T 17236-2019）畜禽屠宰操作規程 生豬 》要求，對屠宰后的豬必須進行“整修”：整修可視病變淋巴結、摘除腎上腺和殘留甲狀腺等。在《中華人民共和國國家標準<分割鮮、凍豬瘦肉>（GB/T9959.2-2008）》中也明確：分割肉應修割去除傷斑、出血點、碎骨、軟骨、血污、淋巴結、膿皰、浮毛及雜質。

槽頭肉由于附帶大量淋巴結和甲狀腺，里面含有大量吞噬細胞，吞噬各種細菌和病毒，而且還有大量致癌物質，免疫力偏低的老年人和孩子誤食就有被感染的可能。甲狀腺內含的甲狀腺素耐熱，高溫下也不易分解，人體進食較多可能影響內分泌系統，出現類似“甲亢”的癥狀，如心悸氣短、頭痛耳鳴、嘔吐、腹痛腹瀉等。

據記者了解，正常五花肉批發價格在一斤12元左右，而未經嚴格處理的劣質槽頭肉批發價一斤僅3元左右，價格相差懸殊。在記者的鏡頭里，車間里擺滿了槽頭肉，上面的腺體清晰可見。

遭遇記者的暗訪不止一家企業。安徽東輝食品科技有限公司的廠區露天堆放著大量的冷凍肉。在他們的梅菜扣肉里，槽頭肉能占60%左右。和阜陽市春天食品有限公司一樣，這家公司的槽頭肉同樣有明顯的淋巴結和甲狀腺。

安徽廚先生食品有限公司的生產場景更是觸目驚心。大量的冷凍槽頭肉露天擺放，有的甚至沒有外包裝，里面的冷凍肉完全暴露在室外。肉類加工車間有濃重的腥臭味，車間內污水橫流，地面上、灶臺上污濁不堪……盡管該企業曾因違法行為被處罰，但并未因此規范經營行為，違規行動更加隱秘，銷售仍然十分火熱。

食品工業，本應是服務大眾，致力于提升人們生活質量的行業。然而，有些企業無視國家的法律法規，有相關的標準規范明文規定卻不遵守，只為追逐短視的利益，竟然忘記了自身所肩負的責任和義務，將消費者的健康和權益置于腦后。

近些年來，預制菜產業蓬勃發展，無論是消費者還是商家，都對預制菜展現出了更高的購買意愿，預制菜年夜飯更是成為熱銷爆款。萬億級別的預制菜市場為眾多商家帶來了新機遇，但一些不負責任的商家為了降低成本使用劣質原材料，破壞市場秩序，也讓一些消費者對預制菜產生了不安和抵觸情緒。

去年9月，預制菜進入校園食堂的新聞也引發了廣泛關注，家長們對預制菜的安全性表示擔憂，擔心其可能對孩子的生長發育和身體健康造成不良影響。當時，教育部有關司局負責人表示，鑒于當前預制菜還沒有統一的標準體系、認證體系、追溯體系等有效監管機制，對“預制菜進校園”應持十分審慎態度，不宜推廣進校園。

315曝光的“梅菜扣肉原料是3元一斤槽頭肉”，也暴露了行業迫切需要標準規范，監管機制需要盡快完善的現狀。食品安全無小事，維護一個安全、健康的食品消費環境不僅有助于保障消費者的健康和權益，也在確保食品行業的安全、健康和可持續發展。

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