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關(guān)鍵詞：蔬菜配送  食材配送  食堂采購(gòu)

對(duì)你來(lái)說(shuō)，負(fù)責(zé)食堂食材采購(gòu)工作，困難在哪里？不同人有不同的答案，但相信大家在這點(diǎn)達(dá)成共識(shí)：出于食品安全考慮，食堂一般不愿意大批量?jī)?chǔ)存食材。食材采購(gòu)多是小批量、多品種采購(gòu)，自行采購(gòu)常常陷入被動(dòng)。

一、食材采購(gòu)面臨哪些問(wèn)題？

首先是時(shí)間緊，涉及食材品種多。食堂必須按時(shí)開(kāi)餐，特別是供應(yīng)早餐的食堂，時(shí)間是個(gè)大問(wèn)題。為了有足夠時(shí)間準(zhǔn)備，餐單提前一天就已經(jīng)定下，天還沒(méi)有亮食堂就開(kāi)始籌備。

但讓工作人員到菜市場(chǎng)采購(gòu)，不僅不好安排時(shí)間，可能面臨這樣那樣的問(wèn)題：時(shí)間截點(diǎn)在即，市場(chǎng)上的食材琳瑯滿目，但是買(mǎi)不齊想要的食材；食材質(zhì)量不穩(wěn)定，每天可能會(huì)找不同的供應(yīng)商供應(yīng)，品質(zhì)不好把控；食材不好管理，中間環(huán)節(jié)不小心遺漏，難以及時(shí)發(fā)現(xiàn)。原本制定好的計(jì)劃被打亂，增加不少工作時(shí)間。

其次是批量小，難以要求配送。遇上突發(fā)狀況，團(tuán)隊(duì)人手不足，難以找人采購(gòu)食材。想安排送貨上門(mén)，要計(jì)算起送價(jià)夠不夠；遇到節(jié)假日或者特殊天氣，菜品缺貨、運(yùn)力短缺讓食材遲遲無(wú)法上門(mén)，本就緊張的時(shí)間雪上加霜。特殊天氣下，菜價(jià)持續(xù)波動(dòng)。昨天仍是正常價(jià)格的生菜，第二天價(jià)格就可能漲了10%，一不小心預(yù)算超標(biāo)，而且對(duì)賬麻煩，容易出現(xiàn)數(shù)目不平，或者票據(jù)遺失等情況。

工作人員每日都在處理大量的事務(wù)性工作，在沒(méi)完沒(méi)了的細(xì)節(jié)中陷入了工作的被動(dòng)。

二、食堂可以使用什么辦法提升效率？

想要提升食材采購(gòu)的效率，最主要是減少采購(gòu)各環(huán)節(jié)中的不可控性，可以采用以下幾種方法：

1、保質(zhì)期較長(zhǎng)的食品集中采購(gòu)

食材集中采購(gòu)，可以減少采購(gòu)數(shù)量少的劣勢(shì)。無(wú)論是溝通產(chǎn)品要求、價(jià)格溝通還是配送服務(wù)，食堂減少溝通成本、選擇風(fēng)險(xiǎn)和時(shí)間成本，而且食材來(lái)自同一個(gè)供應(yīng)渠道，降低了食材質(zhì)量的不確定性。

2、長(zhǎng)期合作協(xié)議

建立長(zhǎng)期穩(wěn)定合作關(guān)系，與供應(yīng)商簽訂定期不定量的合同，供應(yīng)商合作的意愿更高。食堂減少每日尋找供應(yīng)源的時(shí)間，同時(shí)將選購(gòu)環(huán)節(jié)前置，避免食材臨時(shí)短缺，供應(yīng)不上的發(fā)生概率。

3、聯(lián)盟采購(gòu)

數(shù)家食堂合作采購(gòu)食材，增加采購(gòu)規(guī)模，讓食堂以相同的價(jià)格收獲質(zhì)量更好的產(chǎn)品，同時(shí)享受配送上門(mén)、食材專(zhuān)業(yè)檢測(cè)等更多樣化的服務(wù)。

三、有沒(méi)有更高效的食材采購(gòu)模式？

康來(lái)福提供的食材配送服務(wù)，是幫助解決食堂多品種、小批量采購(gòu)難題的另一個(gè)答案--它不僅能做到流程簡(jiǎn)化，更實(shí)現(xiàn)了食材穩(wěn)定供應(yīng)和品質(zhì)把控。食堂日常使用食材覆蓋各個(gè)品類(lèi)，如果食堂窗口細(xì)分為不同菜系，每日需要的食材種類(lèi)更多。

康來(lái)福利用了十多年積累的供應(yīng)商資源，建立了足夠豐富的商品庫(kù)，商品庫(kù)包含各個(gè)品類(lèi)食材，近萬(wàn)種SKU，覆蓋食堂各類(lèi)食材需求，滿足食堂日常所需。

面對(duì)食材價(jià)格不定，金額核對(duì)困難問(wèn)題，康來(lái)福使用周期定價(jià)模式。即便下雨降溫等天氣，食材價(jià)格周期內(nèi)穩(wěn)定不變，食堂更容易把控預(yù)算使用情況。無(wú)單次起送費(fèi)門(mén)檻、零配送服務(wù)費(fèi)用都為食堂減輕負(fù)擔(dān)。

而且康來(lái)福把控食材流通全流程，為食堂提供周全的產(chǎn)品和服務(wù)保障：食材的種植、收割、流轉(zhuǎn)等信息上傳系統(tǒng)，食堂人員手機(jī)掃碼可查；康來(lái)福通過(guò)科學(xué)檢測(cè)，在食材加工和流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行質(zhì)量把控，防范問(wèn)題食材進(jìn)入下一環(huán)節(jié)；每位食堂客戶(hù)配置專(zhuān)屬客服小組，工作人員24小時(shí)在線，快速響應(yīng)；固定線路固定車(chē)輛提供配送服務(wù)，運(yùn)力穩(wěn)定，對(duì)接方便；

承諾“不合格食材免費(fèi)上門(mén)退換”，讓食堂采購(gòu)更放心……目前，康來(lái)福建立的冷鏈物流配送線路通向廣州十一區(qū)，累計(jì)為上千位食堂客戶(hù)提供食材配送服務(wù)。康來(lái)福建立的初衷，是為食堂客戶(hù)提供安全有保障的高質(zhì)量食材配送服務(wù)。

因此，康來(lái)福自成立后持續(xù)鍛造供應(yīng)鏈實(shí)力，并往行業(yè)上游布局，合營(yíng)、參股、自建多個(gè)種植基地，利用基地直采直供模式，更好把控食材品質(zhì)。“好食材+好服務(wù)”不僅是食堂訴求，也是食材配送服務(wù)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

康來(lái)福在這條道路上，持續(xù)摸索前進(jìn)。

往期內(nèi)容：

1.企業(yè)辦員工食堂的流程步驟包括哪些方面，飯?zhí)瞄_(kāi)業(yè)流程你知道不？

2.食堂配送驗(yàn)收環(huán)節(jié)中，糧油調(diào)料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)是什么？