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保質(zhì)期久的食品對(duì)身體有害嗎？答案可能跟你想的不一樣

發(fā)布日期：2023-03-03

食物最長(zhǎng)能放多久？5年？10年？20年？事實(shí)也許超乎你的想象。曾經(jīng)有考古人員在埃及金字塔挖出了古人留下的蜂蜜，經(jīng)過(guò)了3300年，蜂蜜依舊沒(méi)有變質(zhì)。

有些食物天然擁有比其他食物更長(zhǎng)的保質(zhì)期，比如大米面粉等低水分食物、鹽漬菜蜜餞等高滲透壓食物，還有泡菜腐乳等發(fā)酵食物。這些食物內(nèi)部缺乏水分，或者有益菌在發(fā)酵，雜菌的生長(zhǎng)被抑制，因此更加耐放。

腌制食物

▲圖源：pxhere

像水果、葷菜、海產(chǎn)品等容易變質(zhì)的食物，露天擺放一天也能變質(zhì)酸臭，但經(jīng)過(guò)加工和包裝，能存放半年以上，這與我們的生活經(jīng)驗(yàn)相違背，很多長(zhǎng)輩擔(dān)心這些保質(zhì)期太長(zhǎng)的包裝食品不好，吃這些妨礙身體健康。

可實(shí)際上，保質(zhì)期長(zhǎng)短與食品是否安全，沒(méi)有必然聯(lián)系。在物資匱乏的年代，人們希望食物保存得更久，以前人們希望食物能保存得更久。在食品工業(yè)大規(guī)模發(fā)展前，人們使用脫水、熏制、腌制、泡制等食物防腐方法，利用冰窖、冰鑒、水井保存食物，讓食物更耐放。

在物資貧瘠的年代，更長(zhǎng)的保質(zhì)期，意味著更強(qiáng)的風(fēng)險(xiǎn)抵御能力。即便冬季寒冷漫長(zhǎng)，極端天氣影響作物產(chǎn)量，只要有足夠且耐放的食物，就能為生存提供基本保障。

做一個(gè)簡(jiǎn)單的計(jì)算，假設(shè)存糧過(guò)冬，正常人一天吃3餐，需要儲(chǔ)存三個(gè)月共計(jì)270頓的食物。可如果這些食物保質(zhì)期只有一個(gè)月，一個(gè)人最多只能儲(chǔ)存90頓的食物，受限于保質(zhì)期，多儲(chǔ)存的食物會(huì)腐爛變質(zhì)，之后只能餓著肚子。

罐裝食材

▲圖源：pxhere

如果將食物的保質(zhì)期延長(zhǎng)至3個(gè)月，我們就可以做好準(zhǔn)備。提前做好儲(chǔ)備計(jì)劃，能減少冬季這種特殊時(shí)期對(duì)生活的影響。而經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間摸索和總結(jié)，人類(lèi)積累了食物儲(chǔ)存的豐富經(jīng)驗(yàn)，熟悉各種食物的保存條件和儲(chǔ)存期限。即便食物被做成了包裝食品，這些經(jīng)驗(yàn)常常幫助我們判斷飲食中的潛在風(fēng)險(xiǎn)。

食品包裝的保質(zhì)期，實(shí)際是商家對(duì)消費(fèi)者的承諾。根據(jù)我國(guó)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》的定義，保質(zhì)期是預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件（例如0℃~4℃）下，保持品質(zhì)的期限。確定保質(zhì)期憑借的不單純是經(jīng)驗(yàn)，還有科學(xué)試驗(yàn)。廠家模擬食物的貯藏條件并檢查記錄食品在不同時(shí)間的各項(xiàng)指標(biāo)，綜合判斷食品的質(zhì)量變化后，最后確認(rèn)。

食品加工

▲圖源：pixabay

包裝上的保質(zhì)期只是生產(chǎn)廠家給消費(fèi)者的一個(gè)食用口感和安全性的最佳承諾時(shí)期，超出保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家將不再保證食品的口感風(fēng)味及安全。所以保質(zhì)期長(zhǎng)不意味著食品不安全，即便食品在保質(zhì)期內(nèi)，如果包裝被破壞，或者沒(méi)有做到低溫、低濕、避光儲(chǔ)存，食品也會(huì)發(fā)生霉變、酸腐、異味等變化；即便超過(guò)保質(zhì)期，如果儲(chǔ)存條件達(dá)標(biāo)、包裝完好、食品質(zhì)量沒(méi)有發(fā)生變化，食品雖然品質(zhì)變差了，但也是安全的（但仍不建議食用超過(guò)保質(zhì)期的食物）。

▲圖源：pxhere

很多人看到包裝上較長(zhǎng)的保質(zhì)期，擔(dān)心食物內(nèi)添加了防腐劑，但只要使用的防腐劑是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許使用的，而且使用規(guī)范，就不會(huì)對(duì)人體健康造成損害。而且延長(zhǎng)保質(zhì)期不一定要靠防腐劑。像我們身邊常見(jiàn)的密封早餐粥和罐頭食品，在加工生產(chǎn)階段就經(jīng)歷徹底滅菌及密封包裝，不需要防腐劑也能保存較長(zhǎng)時(shí)間。

對(duì)商家來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)也未必是好事。延長(zhǎng)食品保質(zhì)期是為了方便食品從資源豐沛的產(chǎn)地運(yùn)送到距離較遠(yuǎn)的銷(xiāo)地。通常廠商根據(jù)行業(yè)一般要求或者跟經(jīng)銷(xiāo)商確定好保質(zhì)期，再設(shè)計(jì)產(chǎn)品，通過(guò)穩(wěn)定性試驗(yàn)確認(rèn)保質(zhì)期。如果試驗(yàn)結(jié)果沒(méi)有達(dá)到要求，就繼續(xù)改進(jìn)配方或生產(chǎn)工藝，直至保質(zhì)期內(nèi)各個(gè)指標(biāo)都符合要求。

商家生產(chǎn)出超長(zhǎng)保質(zhì)期食品主要基于現(xiàn)實(shí)需求。日本的防災(zāi)食品的保質(zhì)期就在3年以上，最長(zhǎng)的能達(dá)到25年。食品保質(zhì)期設(shè)計(jì)得過(guò)長(zhǎng)，食品變質(zhì)的可能性增加，商家們要承擔(dān)更大的風(fēng)險(xiǎn)，也不利于產(chǎn)銷(xiāo)循環(huán)，從商業(yè)的角度講，大多數(shù)商家不會(huì)主動(dòng)去生產(chǎn)保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)的食品。因此，食品包裝上的保質(zhì)期既確保了食品安全，也衡量了廠商利益。在食品保質(zhì)期太長(zhǎng)會(huì)不會(huì)影響安全的問(wèn)題上，消費(fèi)者無(wú)需過(guò)度擔(dān)心。

往期內(nèi)容：

2.食堂都有哪些崗位？食堂食材采購(gòu)驗(yàn)收都由哪些人對(duì)接？