食堂工作，講求效率。每日的開餐時間都是一場對食堂的考試，食堂短時間內(nèi)聚集大量人員。如何合理安排，做好高峰時間段的供餐服務，成了一門管理的學問。如何提升食堂的運營效率，增強食堂的服務能力？或許可以從這三方面下手。

01 合理安排人手

早上食堂的準備時間緊張，工作一環(huán)扣一環(huán)，從衛(wèi)生打掃到食材清潔，從食材入庫到菜肴烹飪，員工在食堂各個區(qū)域內(nèi)穿梭，不得停歇。到了午餐高峰，人手都需要安排到窗口服務。有限的人手、有限的時間，這讓食堂分秒必爭，運營效率是食堂追求的目標之一。

作為食堂管理人員，將不緊急的工作安排在空閑時間段，合理安排工作時間，高峰時間做好團隊成員安排，是保障食堂工作順利運行的關鍵。同時可以將一些前期準備工作進行外包，比如食材的采購和配送。

食堂采購的工作量大，而且時間集中在凌晨，食材配送企業(yè)可以利用其自身的供應鏈整合優(yōu)勢，幫助食堂采購齊全，配送上門，食堂人手管理更加方便。

同時，食材配送企業(yè)集合多家食堂的采購訂單，采購量大，可以直接選擇源頭供應商，食材品質(zhì)更有保障。一些大型的食材配送企業(yè)，如康來福，甚至配備食材切割機器，可以代食堂加工食材。食堂收到的蔬菜瓜果清潔無泥，大小勻稱，而且已經(jīng)按照食堂要求進行削皮、切絲、切塊、切片等操作，食堂可以將人手安排到現(xiàn)場服務及秩序維護更急需的崗位。

02 優(yōu)化工作流程

食堂人員的工作量都飽和，人手難以調(diào)配怎么辦？或許可以嘗試從流程下手。陳舊的流程容易造成崗位工作的低效，通過流程優(yōu)化，將節(jié)省下來的人力物力調(diào)配到其它更合適的地方。

比如，食堂采購下單。食堂每天都要采購大量、多種類的食材，需要對接多個供應商。這也意味著溝通和協(xié)調(diào)的工作量和難度加大，如果供應商實力不足，食材供應存在不穩(wěn)定因素。

選擇供應商時，選擇一家能覆蓋食堂日常采購需求的全品類食材供應商就能解決相關問題。只需要手機下單，對接一人，食材第二天即可裝筐上門，食堂的采購對接流程將大大簡化。進出手續(xù)和食材驗收等重復性工作每天只需要開展一次，更容易協(xié)調(diào)。

03 減少瑣碎的事務性工作量

食堂除了日常運營，還有像賬單核對、資料存檔等瑣碎工作，這些事務性工作占據(jù)食堂人員的工作時間，而且全過程人工操作，無論效率還是準確性上都有待提升。全品類的食材配送服務可以幫助解決這類問題，食堂一天的采購明細均在一張訂單上體現(xiàn)，月底匯總核對，這樣就避免因為單據(jù)丟失導致賬目不明等問題。

與此同時，食品安全是食堂管理的重點工作，食材配送公司資質(zhì)文件齊全，每日將檢測報告及產(chǎn)品合格證連同食材配送上門，文件核對輕松，當天可以存檔。月底檢查，材料齊全清晰。

康來福，作為扎根行業(yè)15年的食材配送企業(yè)，專業(yè)為廣大食堂客戶提供食材供應保障。多年來建立的商品庫SKU達上萬種，滿足食堂的日常需求；項目專屬小組與客戶對接，辦理對賬開票等手續(xù)，24小時響應客戶訴求，為客戶帶去更好的服務體驗。

為了讓食堂對食材質(zhì)量更加放心，康來福一方面全方位打造食品安全閉環(huán)，確保食品安全，一方面著重打造自身供應鏈實力，整合自身供應鏈優(yōu)勢。

康來福以“三級質(zhì)檢+四道檢測”為手段，結(jié)合自身配備的食材檢測團隊和第三方專業(yè)檢測機構(gòu)，監(jiān)測食品安全風險，全方位打造食品安全閉環(huán)。另外，康來福橫向建立科學嚴謹?shù)墓虦嗜胫贫扰c評價體系，與知名食品品牌、大型肉聯(lián)廠和屠宰場建立長期合作關系；縱向往產(chǎn)業(yè)上游布局，選擇周邊優(yōu)質(zhì)蔬菜產(chǎn)區(qū)，通過合營、參股、自建等方式建立多個種植基地，自生產(chǎn)把控質(zhì)量，保持源頭供應穩(wěn)定，為食堂食材供應提供助力。2023年才剛剛開始，康來福期待陪伴大家，開好頭，起好步，打開新年工作新局面。