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生鮮配送中一旦涉及到具有生命體征的動(dòng)物食材時(shí)都是一個(gè)需要特別對(duì)待的過程，水產(chǎn)為其一，不管采用何種配送工具、何種配送方法，配送鮮活水產(chǎn)品都要注意以下四個(gè)事項(xiàng)。

1、水產(chǎn)品選擇標(biāo)準(zhǔn)

配送的鮮活水產(chǎn)品必須經(jīng)過嚴(yán)格挑選，要求體格壯實(shí)，身體無病、無傷。因?yàn)閹Р孽r活水產(chǎn)品經(jīng)不起配送刺激，極易造成死亡，因此配送之前，該類水產(chǎn)品一定要剔除。配送之前要停喂1—2天，使其體內(nèi)積食排出，盡量空腹配送，以減少其途中的排泄，提高存活率。鮮活水產(chǎn)品在下網(wǎng)、起魚、過數(shù)、裝袋、進(jìn)箱、搬移等一系列操作中應(yīng)力求動(dòng)作輕快，以減少鮮活水產(chǎn)品機(jī)械性損傷，提高鮮活水產(chǎn)品配送的存活率。

2、裝箱容器

采用不同的配送工具就要選用合適的容器。例如汽車配送則要選用立式白鐵皮箱（桶），依據(jù)不同類型的汽車配置不同規(guī)格的白鐵皮箱（桶），以增加汽車配送鮮活水產(chǎn)品的數(shù)量，方便管理，如果能配上增氧機(jī)設(shè)備，配送則更為安全。

3、水溫控制

鮮活水產(chǎn)品配送水溫以6—25℃為適宜。水溫在5℃以下魚體則易受凍出血，滋生霉菌；25℃以上時(shí)，夏季鮮活水產(chǎn)品活動(dòng)強(qiáng)，新陳代謝加快，排泄物多，易使腐敗作用加快，惡化水質(zhì)，應(yīng)采取降溫措施，避免增加損耗，例如放置冰袋，也可安排凌晨或者夜間配送，避開高溫；冬季過冷時(shí)也不適宜配送，配送時(shí)間最好安排在白天，以防凍傷或者凍死，以提高配送成活率。

4、配送中管理措施

配送之前或者途中都要檢查盛裝鮮活水產(chǎn)品的容器是否破損，鮮活水產(chǎn)品是否正常，有無浮頭或者死亡現(xiàn)象，水溫及含氧量是否有顯著變化。配送用水一定要保持清潔、溶解氧含量要高，途中要勤換水。