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關鍵詞：農殘檢測  食品安全

農殘檢測是對農產品中可能存在的農藥殘留進行檢測和分析,目的是為了確保農產品的安全，避免農藥殘留超出國家規定的安全標準，從而對人體健康造成影響。

農藥是一種用于預防、控制危害農林業的病、蟲、草、鼠和其他有害生物以及有目的地調節植物、昆蟲生長的化學合成物或來源于生物、其他天然物質的一種物質或者幾種物質的混合物及其制劑。

農藥品種很多，按用途主要可分為殺蟲劑、殺螨劑、殺鼠劑、殺線蟲劑、殺軟體動物劑、殺菌劑、除草劑、植物生長調節劑等；按原料來源可分為礦物源農藥(無機農藥)、生物源農藥(天然有機物、微生物、抗生素等)及化學合成農藥；按化學結構分，主要有有機氯、有機磷、有機氮、有機硫、氨基甲酸醋、擬除蟲菊醋、酷胺類化合物、脈類化合物、醒類化合物、酚類化合物、苯氧按酸類、瞇類、三嘩類、雜環類、苯甲酸類、有機金屬化合物類等。

有些農藥性質穩定，在生物體及土壤內不易分解，經常食用施過這種農藥的蔬菜，殘余農藥會在人體內積累，容易造成慢性中毒；有些農藥則對人、畜有劇毒，施用時如農藥與皮膚產生接觸，特別是與傷口處接觸或噴藥時吸入，也容易在人體內積累。

為防治蔬菜害蟲必須選擇高效、低毒、殘留期短的農藥，通常要嚴格遵守蔬菜施藥后7至10天才能采收上市，不過不同的藥劑在不同蔬菜上都有規定的安全間隔期，最好還是以農藥種類和蔬菜品種而定，其安全間隔期一般會在農藥的使用說明上標明！

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