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根據數據顯示，每年約有1.3億噸的蔬菜和1200萬噸的果品在運輸中損失。事實上，運輸損耗是最常見的果蔬損耗類型之一，每天都有為數不少的果蔬在運輸過程中發生病變腐爛現象。根據損耗原因劃分，大致可以歸結為3大類：

1.儲運環境條件不適宜導致的生理病害，包括但不限于凍害、冷害、氣體傷害等

2.擠壓、撞擊等外部機械力及蟲害造成的機械損傷

3.病原菌侵染引起的侵染性病害

第1、2點容易被覺察防范，但是第3點卻被不少人忽略，今天將列舉介紹儲運過程中果蔬常見侵染病。

一、灰霉病

染病品種：常見于西紅柿、辣椒、茄子、洋蔥、黃瓜、韭菜等

特征：瓜果類蔬菜病斑呈水漬狀，白色至褐色，后逐漸蔓延腐爛。葉菜類蔬菜葉面上產生灰白色斑點、葉尖部向下干枯或出現濕腐腥臭，濕度大時可見灰色霉層。

病因：溫度20℃左右，相對濕度持續96%以上，利于此病發生。選用抗病品種，收獲時避開有露水雨水的時間段，充分晾干后貯藏，淘汰病傷蔬果，有助于預防此病。

二、大白菜芝麻狀黑斑病

染病品種：大白菜

特征：大白菜的葉柄內側有小黑點，主要集中在表皮層細胞，少有的也發生在葉肉細胞，大小約為1～2毫米，有的病斑需要放大鏡才能可見。

病因：大白菜種植過程中氮肥過量會導致細胞膜結構破壞，引發小黑點病，并且氮濃度越大，小黑點病越重。此外，病害與大白菜的品種亦有關系。

三、果腐病（交鏈孢腐爛病）

染病品種：常見于青椒、西紅柿、黃瓜、茄子等

特征：果實受害處變為褐色，發展后病斑發硬、凹陷，變成黑色斑，逐漸長出短絨毛狀的灰黑色霉層。

病因：溫濕度條件及管理不當造成的冷害和氣體傷害等都是促成發病的因素。采收儲運期間營造合適的溫濕度條件有助于減少果腐病帶來的損耗。

四、軟腐病

染病品種：常見于甘藍類、白菜類、蘿卜、胡蘿卜、馬鈴薯、番茄、辣椒、大蔥、洋蔥、芹菜、萵苣等

特征：瓜果類蔬菜發病部位軟化后著生白色或黃褐色霉層，不久在霉層上密生黑色或藍黑色球狀的絲狀物，最后病果腐爛。葉菜類蔬菜葉柄基部或莖部出現水浸狀病斑顏色逐漸加深，發病部位呈濕腐狀。

病因：多雨濕熱環境是發病的重要原因。采收儲運期間營造合適的溫濕度條件有助于減少軟腐病帶來的果蔬損耗。

五、炭疽病

染病品種：常見于辣椒、黃瓜、菜豆以及十字花科的蔬菜等

特征：葉上初生黃白色圓形斑點，后變褐色有同心圓紋，干枯時易破裂。果實上病斑下陷，中央龜裂。

病因：此病多在田間侵染，在貯藏過程中發病。及時清除病果，貯藏和運輸期間的溫度要保持在5-7℃，可有效減輕炭疽病的發生。

六、干腐病

染病品種：常見于土豆、魔芋等

特征：初期局部出現褐色凹陷病斑，擴大后病部出現許多皺褶，后期果實內部變褐色，常呈空心空腔長菌絲。

病因：干腐病的誘發因素除了種植過程中偏施氮肥、修剪不當等，還有高溫高濕，凍害等。搬運過程中注意輕拿輕放減少傷口，剔除可疑果實后再儲存裝運有助于減少果蔬發病。