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1.為什么外出旅游，總是容易遭遇美食刺客？

感嘆景點特色菜貴的聲音，2004年就有。到了2022年，五臺山風景名勝區(qū)的一家餐館，一盤擦麻花土豆絲定價48元，被消費者質(zhì)疑。一些飯館老板表示這并不奇怪，這土豆絲里放了麻麻花，500g“麻麻花”的售價高達100元。但即便沒有麻麻花，周邊餐館的炒土豆絲價格多在20元以上，價格也比一般餐館高。

五臺山只是中國景區(qū)的一個縮影，在社交平臺上，旅客們對景區(qū)餐飲價格的吐槽隨處可見。這種不同尋常的菜品定價不只出現(xiàn)在景區(qū)，甚至出現(xiàn)在一些旅游城市里，國內(nèi)旅游容易遭遇“美食刺客”，似乎成為了大家的共識。對此，餐飲商家卻有不一樣的聲音。飯店經(jīng)營是從盈利出發(fā)，高價格才能覆蓋經(jīng)營的高成本，對此，他們也表示無奈。

首要問題是租金壓力大，有媒體曾經(jīng)報道，2015年浙江某景區(qū)餐廳年租金翻了3倍，直接導致部分餐廳難以經(jīng)營，留下來的承租者需要負擔急劇增加的租金成本。

游客多的地區(qū)租金和水電費大多比一般地區(qū)高，以北京的南鑼鼓巷為例，一家不到30平的店鋪租金在2017年能達到每月4萬元，每平每天租金約44元，而根據(jù)貝殼研究院的數(shù)據(jù)，2020年北京金融街的甲級寫字樓租金為每平21.4元，兩者一對比，商家們承擔的壓力可見一斑。

其次，收入需要彌補淡季虧空。不同于有周邊穩(wěn)定客源的普通餐館，景區(qū)餐館每月接待游客數(shù)量并不均衡，結(jié)合疫情之后旅游餐飲生意慘淡，商家們承擔著比以往更大的經(jīng)營壓力。最后是食材成本的上漲，這一點不僅餐飲商家，不少人也有所體會。有人在社交平臺上分享了超市內(nèi)的蔬菜價格：韭菜7.99元/斤、蒜苔11.8元/斤、豆角15元/斤……這樣的價格超出了購買者的心理預期。

餐飲商家為了維持經(jīng)營，將高成本轉(zhuǎn)嫁給游客，而游客付出了更高的價格，卻沒有感受到其中的性價比，服務體驗自然下降。

再加之一些商家借機哄抬物價、缺斤少兩、私改價格，甚至聯(lián)手壟斷物價，更加加深了游客心中的不良印象，關于商家和游客摩擦的新聞屢上熱搜。

2.有沒有兩全其美之策？

一方面是經(jīng)營利潤，一方面是顧客口碑，商家如何兼顧？

結(jié)合康來福多年的食材供應鏈經(jīng)營經(jīng)驗，商家們可以在高峰期前做好采購計劃，適量儲存原材料，抵消部分食材漲價的影響；調(diào)整菜譜，兼顧好價格和利潤空間。如果必須漲價，顧客點餐時做好解釋工作，讓游客對價格和分量有合理預期，避免不必要的糾紛。

旅游餐飲表面看起來是“一錘子買賣”，實際上想要長久經(jīng)營，也需要持續(xù)的信心塑造和口碑積累，信息平臺和社交媒體的普及更是加深了品牌和口碑對營收的影響，商家們不僅要算好眼前的這筆“小賬”，也要平衡好長遠的“大帳”。