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韓國人民最近日子不好過。在韓國，11月是泡菜腌制的時間，但是韓國食材的價格在上漲，白菜的價格也在上漲。11月前十天，大白菜價格上漲了50%以上。現在大白菜的價格飆升了70%，一顆大白菜賣了10689韓元(約62元人民幣)。

如果腌制成咸菜，成本會更高。腌制過程中洋蔥、大蒜、鹽等醬料是必不可少的，一個泡菜的總成本高達95元。9月份韓國豬肉價格大幅上漲時，五花肉價格只有一斤72元。相比之下，真的是“菜比肉貴”。

為什么韓國泡菜的成本那么高呢？產量減少是一個重要原因。隨著去年韓國白菜價格暴跌，農民種植白菜的意愿已經下降。據統計，大白菜種植面積下降了7%，今年韓國主產區遭遇軟腐病，大白菜產量大幅減少，造成了大白菜價格居高不下的局面。

在中國，我們有“菜籃子工程”。如果蔬菜價格上漲，政府將實施有效的價格控制措施。一方面，將多種方式挖掘蔬菜生產資源，增加蔬菜產量；另一方面將加強產銷對接，確保蔬菜資源在區域間快速運輸，蔬菜的崛起不會持續太久。此外，我們有各種各樣的蔬菜，即使卷心菜的價格上漲，我們也有其他選擇。 

但韓國不一樣。白菜作為泡菜的主要原料，在韓國飲食文化中占有重要地位。韓國作為高緯度國家，冬季漫長，氣候寒冷干燥，蔬菜難以種植。耐儲藏成為韓國人選擇蔬菜品種的重要需求，大白菜、蘿卜等蔬菜成為他們的最愛。然而，這還不夠。為了進一步延長蔬菜的保質期，韓國人用各種調味料腌制蔬菜，腌制的方法讓蔬菜的味道更加豐富。久而久之，冬前腌制咸菜成了當地人最看重的事情。

在漫長的冬季，泡菜是韓國餐桌永恒的主題。他們可以用泡菜做泡菜大餐:泡菜蛋糕、泡菜臘面、泡菜湯、泡菜燒烤、泡菜雞爪、泡菜豬肉炒飯...泡菜獨特的發酵風味融合了各種食材的天然風味，逐漸擴散和涂抹，形成了韓國飲食文化的背景，韓國“泡菜之國”的形象也隨著韓流文化而傳播，享譽世界。

但即便是作為“泡菜國”，韓國現在也面臨著“沒有泡菜吃”的尷尬局面。韓國作為半島國家，國土面積不大，但山地比例大，臺風天氣時有發生，先天條件給農作物生產帶來限制。但在韓國，大部分農業是由家庭生產的，機械化水平較低，這使得韓國的農業生產成本和蔬菜價格長期居高不下。

現在，面對白菜供應短缺，韓國農林水產省決定暫時取消白菜和蘿卜的進口關稅，從中國緊急進口這兩種蔬菜。然而，泡菜的價格何時能恢復到正常水平就不得而知。