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 一、殺好的魚如何保鮮？

 1. 短期保鮮（24小時內食用）

清洗處理：去除魚鱗、內臟、魚鰓，徹底沖洗干凈，用廚房紙吸干表面水分。  

包裹保存：用保鮮膜或保鮮袋緊密包裹，排出空氣，防止氧化和串味。  

冰袋輔助：將魚放入密封盒，底層墊冰塊或冰袋，冷藏溫度控制在 0-4℃。  

 2. 長期保鮮（超過1天）

預處理：清洗后分割成小塊，按單次用量分裝，減少反復解凍。  

密封防凍傷：每塊用保鮮膜包裹嚴實，再放入密封袋，標注日期。  

冷凍溫度：保持-18℃以下。  

 3. 注意事項  

避免直接用水浸泡保存，水分會加速腐敗，冷凍前可涂抹少許鹽或淋料酒，抑制細菌并去腥，但需擦干后再密封，解凍時提前移至冷藏室緩慢解凍，避免室溫解凍滋生細菌。  

 二、如何判斷殺好的魚是否新鮮？

1. 觀察外觀  

魚眼：新鮮魚眼清澈透亮、微微凸起；變質后的魚眼球渾濁凹陷。  

魚鰓：鮮紅色或粉紅色為佳，暗紅、發灰或黏連則可能已經不新鮮。  

魚鱗與表皮：鱗片緊貼、有光澤，無脫落或黏液過多；變質的魚表皮暗淡、黏液渾濁。  

2. 按壓觸感  

彈性測試：手指按壓魚肉，新鮮魚凹陷迅速回彈，變質后肉質松軟、留痕明顯。  

腹部狀態：新鮮魚腹部緊實，變質的魚腹部膨脹或松軟塌陷。  

3. 聞氣味  

新鮮魚僅有淡淡腥味或海水味；若有明顯酸臭、氨水味，說明已腐敗。  

4. 看切口

現殺魚的切口鮮紅、血液未完全凝固；久置后切口發暗，血液氧化變黑。

橫切面肉質紋理清晰，無暗斑或發黏。  

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