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960萬平方千米的中國地大物博，5000年華夏文明源遠流長，飲食體系更是自成中國風味，今天我們就來談談泡菜的中國味道。

中國泡菜發(fā)展至今已有4000多年歷史，早期的鹽漬菜雛形出現在距今3100年的商代武丁時期，后經歷朝各代的發(fā)展，中國泡菜的工藝和品種更是有了很大的提升，陸續(xù)出現了醬漬、醋漬，糖漬等多種蔬菜泡菜品種。

由于中國地域廣袤、多民族的特點，泡菜的品種森羅萬象、豐富多彩，其中代表性的是川湘黔一帶的四川泡菜、湘西泡菜和貴州泡菜以及北方的東北泡菜。四川泡菜，味道咸酸，口感脆生；湘西泡菜香為主，采用數十種香料泡制而成，香飄四溢，味道奇特；貴州泡菜制作過程不用食鹽，其酸度柔和，經典菜式酸菜魚中的酸菜就是其代表；東北泡菜就如同東北人一樣，簡單干脆，味道酸甜，代表菜式辣白菜。

從制作工藝上來說，中國傳統(tǒng)泡菜從原料的選擇、底水的制作到容器的選擇都極為講究，中國傳統(tǒng)泡菜壇一般選用壇口突起，壇口周圍有一圈環(huán)形水槽，扣上扣碗可以密封的壇子，加入水后可以防止空氣進入；中國泡菜的鹽水可以根據個人口味加入不同的佐料進行腌制，更加具備靈活性；發(fā)展到如今由于科技的發(fā)展以及需求的多樣化，越來越多新鮮的吃法應運而生，但是傳統(tǒng)泡菜的地位還是不可撼動滴。

作為四大文明古國中唯一延續(xù)下來的中國，將自身的傳統(tǒng)文化不斷發(fā)揚光大至世界各地，在世界美食之林中綻放光彩。