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在幼兒生長發育的重要階段，幼兒園為加強飲食供給方面的管理，確保膳食營養均衡與食品安全，需要建立規范的規章制度。

幼兒園食堂廚房的操作流程規范應該如何制定？今天一起來看一看！

01幼兒園廚房操作流程

計劃實施

（根據季節變換和學生及家長的反映情況，編制食譜，并進行資金預算）

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物品采購

（索票索證，如實登記）

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入庫儲存

（一觀、二聞、三稱，如實登記，分類、分架、隔墻隔地存放）

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出庫加工

（一選、二擇、三洗、四浸、五切、六烹調）

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試餐留樣

（營養辦值班人員試餐后留樣，專人管理，雙人雙鎖，數量125g，時間48小時）

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配餐

（適時調整數量，保證分菜均勻）

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幼兒就餐

（按秩序排隊在餐廳領餐到座位就餐，烹調后至幼兒就餐不超過2小時）

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餐具洗消

（一洗、二清、三消毒、四保潔，專人管理）

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衛生清理

（每餐一清理，每天一清洗，每次一消毒）

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公示

（一天一公示，一周一核算）

02幼兒園廚房操作流程

1著裝衛生

進入食堂必須換工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長發，不留長指甲，不吸煙；穿戴整潔，講究個人衛生。

2操作前檢查

每次操作早、中餐前，仔細觀察用水有無異色、異味；認真檢查米、面、油、加工原料、調味品等有無鼠害、污染及雜物。發現問題，必須及時報告，及時處理。

3節約糧食

根據就餐人數確定用餐量，按量領用加工原料，不得欠缺，也不得浪費，注重節約。

4干凈營養

注重做到原材料加工精細，大小適宜，干凈衛生；根據需要，將原料先切后洗或先洗后切，盡量確保原料營養不流失或少流失。

5預防交叉污染

加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具；對放在盆、桶里的餐用熟食品，必須加蓋、入柜，嚴防鼠蠅侵害。

6收尾

每天工作完畢，必須認真清洗加工機械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。

7歸置

每天工作完畢，一律將清潔的炊具、食品、物品整齊、有序地擺放在固定的位置，不得亂丟、亂放；生、熟食品該回歸保管室的應立即入庫；暫時不入庫的，應立即入柜和加蓋有序擺放。

8垃圾清理

妥善處理剩飯、剩菜，對變質食品一律倒掉；每天要要干干凈凈地處理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。

9物品、食品核對

每天對采購的物品、食品，都必須認真核對數量和質量，核對《流通商品出售許可證》和食品的有效期，至少有兩人以上簽字負責。

10行為規范

食堂工作人員必須強化服務意識，主動征求服務對象及幼兒家長的意見；絕對服從園領導的考核和管理，不得搞自由主義和無政府主義。

03廚房一日工作流程及衛生要求

1、清潔室內外的臺面，地面和物品（包括窗臺、室內外水池）。制作早點和準備學生開水。如有必要，廚房用具（取）及蔬菜準備（摘洗菜）有必要可以考慮在外面水池清洗，菜葉置于紙箱中及垃圾車，具體根據季節情況自定。

2、學生早餐、晚餐準備及制作工作，操作過程中隨時注意保持室內及地面衛生。飯菜提前按班級分放，掌握并熟悉各班需分發飯菜的量并及時做好調整。

3、離園前必須將廚房內外衛生搞徹底，包括：

室外水池（不能出現菜渣、飯渣、污漬等）、窗臺、地面、垃圾桶（固定位置）；

室內鍋臺（鍋蓋、調料盒等）、水池、蒸飯柜、置物臺、消毒柜、地面衛生及各類物品擺放（操作工具須放回儲藏室、儲藏室地面及物品擺放須到位整齊，防蠅、防鼠工作到位）

4、人員佩戴白大褂、帽子、健康證。

5、節約（糧、油、水等）。

6、及時做好消毒及留樣。

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